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Il mare in un piatto * Linguine, cannolicchi e coccioli al pomodoro. By Puglia 🍷
Vediamo insieme come preparare questo piatto buonissimo dell" antica tradizione pugliese . Ma la sentite anche voi questa vocina? Sarà forse il mare? E si signori...è il mare ma anche il piatto che parla😅. Non vi pare? 🍷
Pre preparazione dei cannolicchi
Se avete ricevuto in regalo o avete comperato questi fantastici frutti di mare da me in Puglia chiamati (cannulicchi, vedi post precedente sul mio canale), teneteli almeno un giorno intero in acqua fredda cambiandola piu volte durante il giorno affinché eliminino tutta la sabbia interna .
Passiamo alla preparazione :
Dopo averli sciacquati per bene, poneteli in un tegame, aspettate che si aprino e si stacchino dal guscio.
Basteranno 1-2 minuti. Vedi foto.
Fate raffreddare, privateli del guscio, poneteli in una coppa e filtrate l' acqua di cottura che hanno emanato.
Per i coccioli
Lavateli, poneteli in una pentola a fondo alto,
riempite di acqua fredda e portate a cottura lenta per un' ora .
Estraeteli dal guscio, togliete il cappelletto e sciacquateli .
Ponete i coccioli ed i cannolicchi in un tegame con un po d' olio extravergine d'oliva,
uno spicchio d'aglio ed un po di prezzemolo,
fate soffriggere 2 minuti e sfumate con del vino bianco secco.
Per il sughetto
In una padella metteteci 50cc di olio extravergine d'oliva, uno/due spicchi d'aglio,
fate imbiondire .
Versate della salsa o pomodoro pelato o fresco a pezzetti, in base a come predilegiate assaporare il sugo.
Aggiustate di sale, cuocere per 10-15 minuti.
Estraete l' aglio se non lo gustate.
Adesso aggiungete i cannolicchi ed i coccioli preparati in precedenza.
Aggiungete l' acqua di cottura dei frutti di mare sempre filtrandola con un colino a fori fitti, facendo attenzione a non far cadere nel sugo eventuale sabbia se presente.
Continuare la cottura per ulteriori 10 minuti a fuoco moderato.
Il sugo per condire le linguine è pronto.
Finite il piatto con un trito di prezzemolo e del pepe nero se lo desiderate e naturalmente un bel bicchiere di vino pugliese D.O.P.
Il primitivo di Manduria ci sta a pennello 😉Cin Cin🍷
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