Un Amore di Cucina
Piccoli segreti della cucina vegetale: il lievito secco
Nella cucina senza ingredienti di origine animale è un elemento quasi indispensabile per ritrovare nei piatti alcuni gusti noti al nostro palato e per garantire un equilibrio alle ricette. In aggiunta il lievito secco ci offre ricchezza di oligoelementi, vitamine, enzimi. Davvero un Super-food! :-)
IL LIEVITO SECCO ALIMENTARE A SCAGLIE
E ' davvero un ingrediente ricchissimo quello di cui parliamo.
Si tratta di un derivato della lavorazione del malto d'orzo, che generalmente conosciamo per le sue proprietà lievitanti (per il pane e alcuni dolci). In questo caso invece la fermentazione con cui si produce avviene a temperatura inferiore, e il lievito non ha le proprietà "attive" che ricerchiamo per preparare il pane, ma mantiene una ricchezza elevatissima in termini di oligoelementi, vitamine (principalmente del gruppo B) e aminoacidi.
Nel video raccontiamo in particolare il suo utilizzo in cucina, la nostra competenza. In questo ambito è un ingrediente davvero utilissimo per portare equilibrio e carattere ai piatti, e per riprodurre nei piatti quel gusto di Umami che nella nostra tradizione troviamo nel parmigiano reggiano, nel concentrato di pomodoro, nel dado da brodo.
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