Melanzane alla SORRENTINA

• Dosi per:
  6persone

• Tempo Richiesto:
  60 minuti

• Portata: Contorni

Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Melanzane

  2 o 3

  
  

• Pomodorini

  200 g

  
  

• Parmigiano

  q.b.

  
  

• Mozzarella

  1

  
  

• Acciughe

  2

  
  

• Basilico

  q.b.

  
  

• Olio di semi di arachidi

  q.b.

  
  

• Sale

  q.b.

  
  

• Olio extravergine d'oliva

  q.b.

  
  

• Farina

  q.b.

  
  

Preparazione:

Affettare le melanzane ad uno spessore di circa 1cm, tritare il basilico, tagliare a fetta la mozzarella e tagliare a cubetti i pomodorini ben lavati.

Passare le fette di melanzana nella farina, scuoterle per far scendere quella in eccesso e friggerle nell'olio bollente per qualche minuto, fino a che non risultano ben dorate da entrambi i lati. Scolarle quindi su carta assorbente.

In una teglia distribuire affiancate le fette di melanzana, su ciascuna mettere un po' di pomodorini, qualche fetta di mozzarella e del parmigiano grattugiato; condire con una presa di sale ed infornare a 180° per circa 12-15 minuti.

Sfornare e cospargere con il basilico. Sciogliere le acciughe nell'olio e irrorare con questo liquido le melanzane. Ripassare in forno per un minuto circa e poi servire ben calde.

Passo-passo

(1) Lavare e tagliare a fette le melanzane, con uno spessore di circa 1cm. (2)Infarinare le fette di melanzana e friggerle nell'olio bollente fino a che non diventano completamente dorate. (3)Distribuire le melanzane fritte in una teglia affiancandole tra di loro,

(4) cospargere ogni fetta di melanzana con un po' di pomodorini tagliati a cubetti, (5) coprire ciascuna con 1-2 fette di mozzarella, (6) cospargere con del parmigiano grattugiato, condire con del sale e infornare a 180° per circa 12-15 minuti.

(7) Sfornare le melanzane e cospargerle con il basilico tritato e le acciughe, sciolte in un pochino di olio caldo. Ripassare in forno caldo per 1-2 minuti.