Zeppole al forno

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-3 limoni bio
 
Preparate la crema pasticcera: rompete le uova mettere in un tegame solo i tuorli, aggiungete lo zucchero e mescolate con una frusta, unite l’amido di mais, sempre continuando a mescolare.
 
Aggiungete a filo il latte, che avrete fatto scaldare sul fuoco precedentemente con la scorza dei limoni.
 
Una volta aggiunto il latte, eliminate la scorza dei limoni ponete il composto sul fuoco e mescolate con la frusta fino a far addensare la crema.
 
Riponete la crema pasticcera in una ciotola, ricopritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare.
 
Ricetta per le zeppole di San Giuseppe
 
Ingredienti:
 
-500 ml acqua
-500 gr farina 00
-125 gr di strutto ( nel caso potete sostituirlo con il burro) la ricetta originale prevede lo strutto
-bacca di vaniglia bourbon oppure vanillina
- oppure scorza di un limone possibilmente bio 🍋
-un pizzico di sale fino
- una punta di un cucchiaino di bicarbonato
-10 uova medie ( io ne ho usate 9 le uova non hanno lo stesso peso quindi bisregolarsi con la densità del impasto😉)
 
Esecuzione
 
In una pentola versate l'acqua e aggiungete lo strutto tagliato a pezzetti, portate a bollore.
 
Togliete la pentola dal fuoco e versatevi la farina setacciata mescolate con un mestolo di legno e riportate la pentola sul fuoco, amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e privo di grumi, che si staccherà dai bordi attaccandosi al mestolo.
 
Spegnete il fuoco versate l'impasto nella ciotola e lasciatelo freddare
 
Io ho messo l’impasto nel boccale della planetaria montando la frusta K per farlo raffreddare, bassa velocità.
 
Aggiungete un uovo alla volta facendolo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo, aggiungere il bicarbonato mescolando fino a ottenere un impasto liscio omogeneo ma corposo.
 
Trasferite l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella, io ho fatto solo un giro perché il mio è grande ma se usate quello più piccolo potete fare 2 giri.
 
Preriscaldare il forno a 200° ventilato infornare per 10 minuti dopo la temperatura deve essere portata a 180° per 10/15 minuti, dopo portarla a 160°.

NOTA BENE “ se portate ad ultimare la cottura a 160° aumentando i tempi di cottura non sarà necessario lasciarle dentro il forno con modalità spiffero “.
 
Dopo la cottura mettere un mestolo di legno e lasciarle raffreddare a spiffero nel forno.
 
Dopo decoratele:
Si possono farcire solo sulla superficie oppure anche l’interno.
Ponete la crema pasticcera nella sac à poche con il beccuccio a stella, tagliate a metà la zeppola e spremetela al centro delle con un movimento circolare.
 
Guarnite la superficie solo con la crema oppure crema mescolata alla panna e amarene sciroppate, spolverizzate con lo zucchero a velo. https://www.buongustaiag.it/zeppole-al-forno/