Viennesi con crema pasticcera

- 250 g farina 00
- 250 g farina Manitoba https://www.amazon.it/dp/B07C3Q4HCN?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
- 260 g latte tiepido
- 50 g di zucchero
- 10 g sale
- mezza fiala aroma rum
- 3 g di lievito di birra secco
- un uovo
- 35 g di burro morbido i fuso e lasciato freddare un po’
PER LA BAGNA
- 100 ml acqua
- 50 g zucchero
- mezza fiala aroma rum
CREMA PASTICCERA
- 500 ml latte
- un baccello di vaniglia (o vanillina)
- scorza di limone
- 130 g zucchero
- 125 g di tuorli
- 49 g amido di riso ( o di mais o farina )
Per la brioche mescolare le farine con il lievito e lo zucchero, poi aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e sbriciolare l’impasto, poi aggiungere il latte e impastare, aggiungere poi il burro e infine il sale. (Io ho impastato a mano, ma va bene anche con la planetaria).
Impastare bene fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo, non più appiccicoso.
Poi coprire e con pellicola e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio.
Poi formare i panini e lasciare lievitare ancora una o due ore fino al raddoppio.
Spennellare le brioche con un uovo leggermente sbattuto. Poi cuocere a forno preriscaldato a 180 g per circa 15/20 minuti, devono essere dorati e gonfi.
Lasciare raffreddare.
Per la bagna mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero e lasciare colore per circa a 8 minuti.
Poi lasciare freddare e aggiungere la mezza fiala al rum.
Tagliare i panini, spennellare con la bagna e farcire con la crema.
Spolverizzare con zucchero a velo. https://www.buongustaiag.it/viennesi-con-crema-pasticcera/