Tronchetto ripieno

In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione 120 g di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento

Montare separatamente i tuorli con la metà dello zucchero e gli albumi a neve con il rimanente zucchero. Setacciare la farina con il cacao e il sale e unirla alla montata di uova, aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola, senza smontare. Versare l'impasto in una teglia bassa di cm (o placca del forno) foderata con carta forno, livellare bene il composto e infornare a 180°C per 10-12 minuti. Sfornare e capovolgere la pasta biscotto su un canovaccio spolverato di zucchero semolato (oppure carta forno), arrotolare delicatamente e fare raffreddare. Preparare un'altra base ma non arrotolare poichè verrà tagliata a strisce.

Crema di farcitura

160 g di Philadelphia (o simile)

400 g di panna vegetale

100 g di zucchero a velo

4 g di caffè liofilizzato

4 tazzine di caffè

Sciogliere il caffè con due dita di panna calda, versare nella planetaria la panna, il formaggio, lo zucchero e il caffè sciolto, montare con le fruste per 5 minuti circa.

Crema di copertura

2 tuorli

200 g di latte intero

65 g di zucchero

20 g di farina

vaniglia

280 g di burro

30 g di cacao amaro

120 g di zucchero a velo

4 cucchiai di Rum

Mescolare i tuorli con lo zucchero semolato, unire la farina, la vaniglia e il latte a filo. Portare la crema sul fuoco e mescolare di continuo fino a farla addensare, cuocere per almeno 5 minuti. Coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare. Montare nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e sempre con la macchina in movimento aggiungere il liquore, la crema pasticcera fredda e il cacao fino ad avere una crema soffice. Montaggio del dolce

Aprire la pasta biscotto arrotolata, inumidirla con due tazzine di caffè e farcire con la metà della crema al formaggio, arrotolare e procedere con la seconda base di pasta biscotto che verrà tagliata in tre strisce di uguale altezza e farcite con la restante crema. Tagliare dal rotolo una porzione della stessa altezza delle strisce e posizionarlo in piedi su di una base di cartoncino, prendere la striscia farcita e avvolgerla intorno al cilindro, continuare così con le altre due strisce. Tagliare il rotolo rimanente in due pezzi di altezza diversa e posizionarli accanto al rotolo più grande. Inserire la crema di copertura in una sac a' poche con beccuccio liscio e ricoprire tutti i rotoli formando delle righe parallele ravvicinate, poi rigare con una forchetta e fare i nodi del tronco. Ricoprire la parte superiore dei tronchi con la crema di farcitura se è avanzata oppure con panna montata al caffè. Decorare con funghetti di meringa lamponi e foglie di agrifoglio, cospargere con pistacchio tritato e spolverare con zucchero a velo non igroscopico. https://www.buongustaiag.it/tronchetto-ripieno/