Torta Universo 🌟

Ingredienti mousse:

1.200 di panna liquida

200 gr di crema al pistacchio spalmabile

180 gr di cioccolato fondente

12 gr di gelatina Pane degli angeli

Granella di pistacchio

100 ml di latte

Frolla:

220 gr di farina di grano saraceno (io ho usato senza glutine)

30 gr di cacao amaro

125 di burro a tocchetti

100 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

1 o 2 uova dipende dalla consistenza e grandezza io ne ho usati 2

Glassa a specchio:

150 gr di glucosio

110 di acqua

110 di zucchero semolato

10 gr di gelatina

85 di latte condensato

145 di cioccolato bianco

Procedimento

Frolla: Impastate la farina e il burro e aggiungete gli altri ingredienti, mezz'ora in frigorifero. Poi stendete intagliare la base da assemblare allo stampo. Mettete a cuocere in forno ventilato 10 minuti a 180 gradi.

Mousse:

Semimontate la panna, mettete da parte un 200 gr per la mousse al cioccolato. Intanto riscaldate i 100 ml di latte a 45 gradi. Aggiungete 4 gr di gelatina precedentemente ammollata, togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato sminuzzato, girate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo fate raffreddare a 35 gradi e aggiungete alla panna semimontata girando dal basso verso l'alto. Mettete in freezer almeno per una notte nell'apposito stampo per inserti.

Per mouse al pistacchio:

Aggiungete la crema al pistacchio alla restante panna semimontata mescolando bene. A parte, in un po' di panna calda sciogliete 4 fogli di gelatina fate raffreddare. Aggiungete al composto mescolando bene, quindi iniziamo ad assemblare, versiamo la mousse di pistacchio nello stampo. Poi inseriamo l'inserto al cioccolato precedentemente congelato, aggiungiamo granella di pistacchio ricopriamo con altra mousse al pistacchio. Chiudiamo con il disco di frolla, mettiamo in freezer per una notte.

Glassa a specchio:

Sul fuoco, mettiamo acqua e zucchero, appena bolle, aggiungiamo il glucosio togliamo dal fuoco e aggiungiamo la gelatina precedentemente ammollata 10 gr 5 fogli. Aggiungiamo il latte condensato e infine il cioccolato sminuzzato.  https://www.dolciprelibatezze.it/torta-universo/