Torta Tiramisù

 INGREDIENTI PDS: 6 uova, 180 g zucchero semolato, 180 g farina 00, 1 bustina vanillina INGREDIENTI BAGNA: 250 ml caffè, 100 ml marsala, 100 g zucchero semolato INGREDIENTI PER LA CREMA MASCARPONE: 500 g mascarpone, 200 g zucchero semolato, 5 tuorli d'uova, 50 ml acqua, 30 ml marsala, 250 ml panna da montare ALTRI INGREDIENTI: cacao amaro q.b. INGREDIENTI COPERTURA E DECORAZIONE: 700 ml panna da montare, 350 g mascarpone, 50 g zucchero a velo, colori alimentari in gel PREPARAZIONE PDS:
In una ciotola molto capiente montare le uova con lo zucchero per 15-20 minuti circa fino a che il composto diventi chiaro, spumoso e con una certa consistenza.
Aggiungere un po' alla volta farina e vanillina setacciate mescolando con una spatola dal basso verso l'alto avendo cura di non smontare le uova.
Versare il composto in due stampi a forma di cuore uno da 22 cm e uno da 12 cm precedentemente imburrati e infarinati. Mettere a cuocere in forno preriscaldato statico a 180⁰ per 30 minuti circa stando attenti alla cottura che può variare da forno a forno.
Sfornare i pds e lasciare che si raffreddano completamente prima del loro utilizzo. PREPARAZIONE BAGNA:
Mettere in un pentolino caffè e zucchero e portare a ebollizione fino a che lo zucchero si sarà sciolto completamente. Ritirare dal fuoco e aggiungere il marsala. PREPARAZIONE CREMA MASCARPONE:
Preparare lo sciroppo per pastorizzare le uova, facendo cuocere in un pentolino a fuoco medio l'acqua e 60 g di zucchero semolato. Aiutandosi con un termometro da cucina controllare che lo sciroppo raggiunga una temperatura da 121⁰.
Nel frattempo versare i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente e montarli con l'aiuto delle fruste elettriche.
Aggiungere a filo lo sciroppo nel composto e continuare a montare per 10-15 minuti finché diventerà chiaro e spumoso.
Aggiungere il mascarpone e il marsala al composto a base di tuorli e zucchero e lavorare bene il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Montare la panna con una spatola unirla alla crema di mascarpone facendo attenzione a non smontare il tutto. PREPARAZIONE CREMA PANNA E MASCARPONE PER LA DECORAZIONE:
In una ciotola molto capiente versare il mascarpone e la panna. Con l'aiuto delle fruste incominciare a montare, mentre la si sta lavorando aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare fino a giusta consistenza.
Dividere la crema in diverse ciotole e colorarla con i colori alimentari a vostro piacere. ASSEMBLAGGIO TORTA:
Prendere i pds e tagliarli in strati.
Posizionare il primo strato su un piatto da portata, bagnarlo con la bagna al caffè-marsala. Farcirlo con la crema al mascarpone, dare una spolverata con il cacao amaro, coprire con il secondo strato e procedere nello stesso modo fino a completare la torta.
Stuccare e livellare bene con la crema panna e mascarpone tutta la torta e con l'aiuto della sac a' poche fare la decorazione.
Prendere la crema panna e mascarpone colorata e con la sac a' poche e relativi beccucci formare le rose e le foglie decorando la torta a piacere. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-tiramisu/