TORTA TIRAMISÙ CON UOVA PASTORIZZATE

INGREDIENTI PER UNA TORTA DIAMETRO 23/24 CM 5 tuorli di uova medie, 130 gr di zucchero, 50 gr di acqua, 500 gr di mascarpone, 500 gr di panna + 2 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 24 savoiardi, 250 gr di caffè, cacao amaro q.b PROCEDIMENTO: Preparate il caffè espresso senza zucchero, circa 4 tazzine e ponete in frigo a raffreddare. Il caffè dev’essere freddo di frigo quando assemblate il tiramisù. Ponete i tuorli leggermente sbattuti in una ciotola grande che possa contenere poi la vostra crema tiramisù. Ponete il pentolino con acqua e zucchero su fuoco basso e girate di tanto in tanto, nel giro di qualche minuto lo zucchero si scioglierà. Lo sciroppo è pronto quando il liquido chiaro si riempie di bollicine bianche trasparenti in superficie. Se avete un termometro la temperatura giusta è 121°. Quando lo sciroppo è pronto, azionate le fruste elettriche e versatelo sui tuorli. Montate a velocità alta fino a quando la ciotola non è completamente raffreddata e tuorli perfettamente montanti, in un composto chiaro e fermo. Aggiungete alla crema di uova pastorizzate il mascarpone freddo di frigo, montate con l’aiuto delle fruste elettriche a velocità bassissima, fino ad ottenere un composto cremoso e perfettamente amalgamato. Nel frattempo montate la panna fermissima, e quando la crema di mascarpone sarà ben spumosa aggiungete la panna e amalgamatela al composto con una spatola a mano, procedendo con movimenti lenti dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto molto soffice e sostenuto. La crema tiramisù è pronta: Ponete in frigo senza pellicole o coperchi altrimenti la crema rischia di smontarsi. Tirate fuori dal frigo il caffè, preparate i vostri savoiardi Intingete ogni savoiardo nel caffè. Disponete uno strato di biscotti, seguendo la forma della vostra teglia, tagliando se necessario i savoiardi, in modo da non creare vuoti. Tirate fuori dal frigo la crema tiramisù e distribuite la metà del composto sui savoiardi. Potete procedere tranquillamente con un cucchiaio, se volete essere più precisi utilizzate una sac à poche. Riponete in frigo la crema, è importante che anche per pochi minuti, la crema non resti fuori dal frigo. Aggiungete un nuovo strato di savoiardi inzuppati nel caffè sulla crema appena adagiata fino a ricoprire tutta la superficie della vostra teglia. A questo punto completate il vostro tiramisù, farcendo con la restante crema. Potete semplicemente spalmarla, realizzando una superficie liscia, oppure decorare la superficie CUORICINI AL CIOCCOLATO PER DECORARE TORTE  INGREDIENTI: 50 Gr di cioccolato fondente Stampino a cuore Fondete il cioccolato mettete in una ciotolina di vetro, sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Lasciate raffreddare il cioccolato per 5 minuti, in modo che non sia troppo liquido. Stendete il cioccolato su un foglio di carta da forno, cercando di fare uno strato piuttosto fine (2-3 mm) e liscio. Aiutatevi con una spatolina. Potete utilizzare anche un foglio di acetato (lucido). I cuoricini appariranno lucidi. Trasferite il foglio di carta da forno su una teglia da forno o una superficie rigida e mettete in frigo per 10 minuti. Estraete il foglio. Il cioccolato dovrebbe essere diventato abbastanza duro, ma non troppo.Con lo stampino a cuore, imprimete la forma sulla striscia di cioccolato. Ma non tirare ancora fuori i cuori. Mettete in frigo per altri 20 minuti. A questo punto potete staccare i Cuoricini di cioccolato, con molta delicatezza. Conservate i cuoricini in frigo, su un piccolo vassoio, avvolti da pellicola o carta stagnola, fino a quando vorrete utilizzarli. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-tiramisu-con-uova-pastorizzate/