Torta ricotta e pere

Due stampi da 26 cm:
4 uova
140 g di zucchero
40 g di zucchero a velo
140 g di farina di mandorle
30 g di burro
60 g di farina
Per la farcia
250 g di ricotta
Un cucchiaio di Rhum
20 ml di succo di pera
75 g di zucchero
250 ml di panna per dolci
350 g di pere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 noce di burro
Procedimento:
Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini. Metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di limone.
Cuocerle con un coperchio per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.
In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero. Un cucchiaio di Rhum e 20 ml di succo di pera Aggiungere le pere, raffreddare e mescolare.
Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Fare raffreddare in frigo. Preparare ora l'impasto della torta montando 3 albumi a neve e aggiungendo poi un cucchiaio di zucchero a velo.
In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero fino a renderli spumosi e aggiungere poi la farina di mandorle e la farina 00.
Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Infine, aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve, mescolando con un cucchiaio di legno.
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno.
Cuocere a 200° x 10 minuti in forno già caldo.
Cuocere poi l'altra metà dell'impasto.
Lasciarli raffreddare.
Adagiare un disco sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere.
Coprire ora con l’altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per fare si' che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.
Riporre la torta in frigo per 2 ore.
Spolverizzare con zucchero a velo. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-ricotta-e-pere/