Torta ricotta e pere

Biscotto alle nocciole: 4 uova, 140 gr di zucchero, 60 gr farina 00, 40 gr di zucchero a velo, 140 gr farina di nocciole, 30 gr di burro fuso Per la farcia: 300 gr di ricotta, 75 gr di zucchero, 200 ml di panna, 300 gr di pere, limone, zucchero di canna Sbucciare le pere e tagliare in piccoli pezzi. Mettere sul fuoco con un cucchiaio di zucchero di canna e un po' di succo di limone. Cuocere in una terrina amalgamate ricotta e zucchero.
Montare la panna e aggiungere alla ricotta. Fare raffreddare le pere, scolarle, conservando il succo che verrà utilizzato per bagnare il biscotto. Aggiungere le pere alla ricotta.
Fare il biscotto. Montare i tuorli e un albume con lo zucchero. Aggiungere le farine e il burro fuso. In un'altra terrina montare gli albumi a neve e aggiungere poi lo zucchero a velo con una spatola.
Aggiungere gli albumi all'impasto. Foderare una teglia da 26 cm e versare metà impasto. Cuocere per 10 minuti a 200 gradi statico. Dobbiamo ottenere due dischi biscotto. Assemblare e mettere la torta in congelatore almeno per 2 ore. https://lnkd.in/eX9dekS