Torta mousse al cioccolato

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO: 250 g cioccolato fondente, 350 ml panna fresca non zuccherata PER LA COPERTURA DELLA TORTA: 200 g cioccolato fondente, 250 ml panna fresca non zuccherata, 1 noce di burro Cominciamo preparando la base della torta. Prendete i biscotti e metteteli dentro un sacchetto per alimenti. Sbriciolateli con l’aiuto di un batticarne. Mettete i biscotti sbriciolati in una terrina e incorporate il burro fuso ed il cioccolato tritato, amalgamando bene gli ingredienti. Foderate uno stampo con cerniera del diametro di 18 cm con della carta forno, sia alla base che ai lati. Mettete il composto di biscotti sbriciolati, burro e cioccolato nella base della teglia. Compattatelo per bene, prima usando le mani, poi, per livellarlo ulteriormente, aiutatevi anche con il batticarne. Ponete la base in frigo giusto il tempo di preparare la mousse al cioccolato. Riscaldate in un pentolino la panna fino quasi a farle sfiorare il bollore. Togliete la pentola dal fuoco e versate la panna bollente sul cioccolato tagliato a pezzi. Mescolate il cioccolato con la panna fino a farlo sciogliere completamente ed ottenere una ganache liscia e lucida. Preparate un bagnomaria con acqua e ghiaccio e metteteci dentro la ciotola con la ganache. Montate la ganache con uno sbattitore elettrico per 5 minuti, o comunque fino ad ottenere una consistenza simile ad una panna montata ben soda. Se nel frattempo il ghiaccio del bagnomaria dovesse sciogliersi, aggiungete altri cubetti di ghiaccio per mantenere bassa la temperatura durante la lavorazione con lo sbattitore elettrico. La mousse al cioccolato è pronta! Versate la mousse nella tortiera, livellate la superficie con una spatola e mettete la torta in frigo a rassodare per 3 - 4 ore. Passato il tempo di riposo della torta, prepariamo la glassa di copertura al cioccolato. Riscaldate in un pentolino la panna fino quasi a farle sfiorare il bollore. Togliete la pentola dal fuoco e versate la panna bollente sul cioccolato tagliato a pezzi, aggiungendo anche una noce di burro. Mescolate il tutto fino ad ottenere una ganache liscia e lucida. Prima di potere essere utilizzata, è importante che la glassa sia a temperatura ambiente, ovvero né troppo calda, ma neanche fredda. Quindi non mettetela in frigo! Togliete la torta dallo stampo e rimuovete delicatamente anche la carta forno. Ponetela su di una gratella e versateci sopra la glassa al cioccolato a temperatura ambiente. Se la glassa è alla giusta temperatura si autolivellerà sulla torta senza bisogno che voi interveniate! Rimettete la torta in frigo giusto 10 minuti per fare stabilizzare la glassa e dopo quest'ultimo riposo sarà pronta per essere servita. La torta può essere preparata in anticipo e conservata in frigo, l'unica accortezza è quella di tenerla 10 - 15 minuti a temperatura ambiente prima di essere consumata. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-mousse-al-cioccolato/