Torta Diplomatica

Per il Pan Di Spagna:
3 uova
90 gr di farina 00
90 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
Montare i rossi con lo zucchero, montare i bianchi a neve.
Incorporare i bianchi nei rossi con movimenti dal basso verso l'alto.
Unire la farina (a cui ho aggiunto il lievito) setacciata.
In forno preriscaldato a 160 gradi ventilato fino a cottura prova stecchino.
Pungere con una forchetta la pasta sfoglia, spolverarla di zucchero
semolato e in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi fino a doratura.
Per la crema 750 gr di latte
75 gr di farina 00 o amido di mais
3 tuorli
200 gr di zucchero
Aroma limone o arancio
Sul fuoco fino a che si addensa
Appena pronta passarla in una ciotola coperta da pellicola
Per la bagna dosi a occhio:
Acqua e zucchero sul fuoco e poi lasciare raffreddare.
Unire il liquore. Io ho usato Mandarinetto.
Quando tutto è freddo in un vassoio mettere la sfoglia, la crema, pan di spagna (bagnato con la bagna) ancora crema e poi la sfoglia.
Sopra zucchero a velo. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-diplomatica/