Torta di Compleanno

Per la pasta biscotto:
Montante i tuorli con lo zucchero.
Montare gli albumi a parte.
Unire la farina https://www.amazon.it/dp/B00HROUMZ0?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, la fecola, il bicarbonato e la vaniglia ai tuorli montati.
Dopo di che aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli (delicatamente, dal basso verso l’alto.)
Livellare L’IMPASTO su una teglia da forno rivestita da carta forno e cuocere a 180’ statico per 12 minuti.
Uscito dal forno capovolgiamo subito la pasta biscotto su un panno umido e ricopriamo la parte superiore con della pellicola per eliminare l’umidità creatasi.
 
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
 
125 gr di panna montata
125 gr di cioccolato bianco
25 gr di tuorli
2.5 gr di gelatina in fogli
 
Montare la panna non completamente, aggiungere il cioccolato bianco (fuso e temperato) i tuorli e la gelatina sciolta e continuare a montare per assembrare il tutto.
 
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE LINDT.
* stesso procedimento della mousse al cioccolato bianco
Con aggiunta di gocce di cioccolato alla fine.
 
PER IL CARAMELLO SALATO:
 
200 gr di zucchero
200 gr di panna
180 gr di burro
5 gr di sale
 
Sciogliere lo zucchero a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto roteando la padella; quando sarà sciolto aggiungere la panna a filo che avremo riscaldato precedentemente. Una volta incorporata tutta la panna spegniamo la fiamma e aggiungiamo in burro a tocchetti e il sale mescolando fino a che non si sarà sciolto.
Versiamolo in un Boccaccio (facendolo raffreddare prima di metterlo in frigo a solidificare).
 
PER L’ASSEMBLAGGIO:
 
Bagnare il disco di pasta biscotto con una bagna di acqua e zucchero di canna, i composti 1 per volta inserendoli nel freezer per mezz’ora prima di inserirne un altro.
 
Una volta completata lasciare in freezer per almeno 3 ore e poi metterla in frigo.
Servirla senza la necessità di uscirla prima dal frigo. 🥰 #dolcichepassione #almaschool https://www.buongustaiag.it/torta-di-compleanno/