TORTA DELLA NONNA

INGREDIENTI:
Quantità per per uno stampo da 20 cm (oppure anche 22 – 24 cm) Per la Pasta frolla:
330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia
165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
1 uovo intero
2 tuorli d’uovo
130 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 limone a buccia spessa con foglia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vaniglia o i semi di 1 bacca
1 pizzico di sale Per la Crema pasticcera: 400 gr di latte intero fresco
100 gr di panna liquida fresca (in alternativa potete usare 50 gr di latte)
6 tuorli medi freschissimi
150 gr di zucchero
30 gr di farina ’00
20 gr di fecola di patate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vaniglia o semi di 1 bacca Per completare: 80 gr di pinoli
2 cucchiai di zucchero a velo PROCEDIMENTO:
Preparate la frolla morbida montando burro, zucchero e aromi fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete man mano le uova una alla volta e infine farina e lievito setacciato.
Mentre si raffredda in frigo, preparate il ripieno cremoso: Crema Pasticcera
Trasferite subito la crema in una pirofila, coprite con una pellicola a contatto e riponete in frigo qualche minuto, il tempo che si raffreddi.
Imburrate la teglia e infarinatela perfettamente.
Imburrare e infarinare uno stampo.
Stendete la frolla ormai fresca ad uno spessore di 4 mm, adagiatela nella tortiera cercando di sistemarla bene sopra le strisce di carta da forno.
Attaccate bene i bordi allo stampo, tagliate via con un mattarello i bordi in eccesso e bucherellate con una forchetta.
Foderate la tortiera con uno strato di pasta frolla.
Quando la crema è ben fresca, tiratela fuori dal frigo, giratela con una frusta a mano per farla tornare subito cremosa.
Versate la crema nel guscio di pasta.
Con il resto della pasta frolla realizzate un altro disco da 4 mm adagiatelo sopra la torta.
Pennellata con un leggerissimo goccio di acqua e aggiungete i pinoli in superficie.
Ricoprire la torta con pasta frolla e pinoli.
Riponete la vostra Torta della nonna in frigo per almeno 15 minuti.
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