Torta bosco incantato

Torta a base di pasta biscotto al cacao, crema mascarpone al cioccolato, crema mascarpone al cocco, gellee ai frutti di bosco e ganasce di cioccolato fondente.
Biscotto al cacao
⏺️3 uova
⏺️90 g di farina https://www.amazon.it/dp/B00AASWOAG?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
⏺️70 g di zucchero
⏺️25 g cacao amaro
⏺️Vanilina 1 bustina
⏺️2 cucchiai olio di girasole
⏺️1 cucchiaino lievito per dolci
Ingredienti crema:
■ tuorli 3
■ zucchero 200 g
■ mascarpone 500 g
■ panna 500 ml
■ acqua 100 ml
◼️cioccolato fondente 100 g
◼️cocco 80 g
◼️gelatina in fogli 8 g
⚛️Gellee ai frutti di bosco
⏹️250 g mirtilli (ho lasciato da parte qualche mirtillo per la decorazione)
⏹️100 g zucchero
⏹️20 g amido di mais
⏹️130 ml acqua
⏹️3 cucchiai succo di limone
Ganasce
⏺️Cioccolato fondente 150 g
⏺️panna fresca 220 ml
Preparazione:
Per prima cosa preparare il biscotto. Separare tuorli dai albumi. Montare tuorli insieme allo zucchero, vanilina finché l'impasto non diventi bello gonfio e cremoso. Aggiungere olio, farina setacciata insieme al lievito, mescolando con un mestolo nel modo che l'impasto non si sgonfia. Alla fine aggiungere albumi montati precedentemente. Amalgamare tutto bene. Prendere una tortiera 22cm di diametro, imburrare e foderare con della carta forno. Cottura 180°C per 15 minuti. Fatte prova con un stecchino.
Nel frattempo preparare Gellee ai frutti di bosco.
Dentro un pentolino mettere la frutta, succo di limone (3 cucchiai) metta del acqua e lo zucchero. Bollire per qualche minuti. Altra metà del acqua versare nel amido di mais, amalgamare tutto bene. Poi versare nel composto di mirtilli e mescolare sul fuoco dolce finché il Gellee non diventi bella denso. Togliere dal fuoco e lasciare a raffreddare (coprire con la pellicola).
Per ultimo preparare la crema. Scaldare l'acqua sieme allo zucchero (121 °C).Nel frattempo montate un po i tuorli, vaniglia. Poi versare lo sciroppo nel composto di tuorli montando fino a raffreddamento. Infine unire con il mascarpone e la panna montata. Dividere la crema in due parti uguali. Nella prima metà aggiungere cioccolato fuso a bagnomaria, nell'altra invece aggiungere cocco. Amalgamare tutto bene.
Procedimento:
Prendere il cerchio della tortiera, foderare con della carta forno o pure mettere colletto in plastica nel modo di avere bordi belli lisci. Mettere un pó di crema sul centro del piatto, posizionare pasta biscotto. Spalmare sopra Gellee, poi crema mascarpone al cioccolato, alla fine crema al cocco lasciare nel frigo per tutta la notte. Il giorno dopo preparare ganasce di cioccolato fondente. Sciogliere al bagnomaria cioccolato e la panna, mescolando finché il cioccolato non si scioglie completamente.
Per ottenere effetto gocce riempire la sac-à-poche con il beccuccio forma di punta. Decorare con i frutti di bosco. Conservare nel frigo per 2-3 giorni. #pasticceriaitaliana https://www.buongustaiag.it/torta-bosco-incantato/