Torta Api-Cocca

INGREDIENTI PER LA BASE: 280 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 g di zucchero, 1 cucchiaio di lievito, sale, 170 g di burro morbido, 4 albumi grandi + 1 uovo grande, 2 vasetti di yogurt alla vaniglia, vaniglia e scorza di limone PER LA CREMA CHEESECAKE: 250 g di Philadelphia, 250 g di mascarpone, 200 g di panna fresca, 6 g di gelatina in fogli, 125 g di zucchero a velo, 100 ml di succo all'albicocca PER LA GELATINA ALL'ALBICOCCA: 500 ml di succo di frutta all'albicocca, 8 g di gelatina in fogli INOLTRE, 4 albicocche, 80 g di cioccolato fondente, mandorle a lamelle, mentine "Frisk" per gli occhietti,confettura di albicocche Procedimento Iniziamo preparando la base: montate per qualche minuto il burro con lo zucchero. Unite gli albumi e l'uovo intero uno alla volta. Aggiungete, a questo punto, anche lo yogurt e gli aromi, continuando a sbattere, alternandoli alla farina mescolata con la fecola e il lievito. Versate il composto in una teglia da 28 cm di diametro e infornate a 170° per una ventina di minuti. Fate sempre la prova stecchino. Fate raffreddare la torta. Per la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mescolate con cura il mascarpone con il Philadelphia, aggiungete poi il succo e lo zucchero a velo. Scaldate in un pentolino 2 cucchiai di panna, spegnete il fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare ma non indurire. Stemperate qualche cucchiaio di crema nella gelatina mescolando bene. In questo modo quest'ultima non subirà lo shock termico e non formerà grumi. Versate di nuovo il tutto nella crema e amalgamate accuratamente. Montate il resto della panna e incorporatela con delicatezza alla crema. Foderate la teglia con pellicola o alluminio (se avete uno stampo a cerniera è meglio), adagiate al suo interno la torta ormai fredda. Spalmate la superficie con un velo di confettura all'albicocca. Versate la crema Cheesecake sulla torta e livellate bene. Ponete in frigo per almeno un paio d'ore, fino a quando la crema non sarà ben soda. Procedete con la gelatina: Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Scaldate una parte di succo e sciogliete al suo interno la gelatina ammollata e strizzata. Lasciate intiepidire, poi versate pian piano il resto del succo a temperatura ambiente. Lasciate raffreddare completamente prima di versare sulla crema Cheesecake. Ponete in frigo per 3 ore, meglio se per tutta la notte. Aiutandovi con i lembi di pellicola che fuoriescono dalla teglia, estraete il dolce e trasferitelo su un piatto da portata. Per le apine: tagliate a metà le albicocche e privatele del nocciolo. Sciogliete il cioccolato fondente e lasciatelo raffreddare ma non indurire, inseritelo poi in una sac a' poche da pasticceria. Decorate la superficie delle albicocche disegnando 3 striscioline sottili lungo il corpo dell'apina e un cerchietto per delineare la testa. Disponete 2 lamelle di mandorla sopra la testa di ogni ape per formare le ali e inserite anche gli occhietti. Realizzarli è semplicissimo: prendere delle mentine piccolissime (le Frisk sono perfette) e disegnate la pupilla con un pennarello alimentare o con una puntina di cioccolato. Sistemate gli occhietti sulla testa, et voilà, apine pronte! Disponete le apine sulla superficie del dolce e servite!! https://www.dolciprelibatezze.it/torta-api-cocca/