Summer Beach

Summer Beach 🌊🌊🌊🐚⛱️💛 ◎Base plumcake
◎Strato di crema spalmabile alla nocciola
◎Cremoso nocciola e cioccolato
◎Mousse alla nocciola
◎Glassa a specchio
◎Spray velluto giallo e oro ◎Dimensione torta: 18 x 18 cm
◎Stampo utilizzato : silicone quadrato silikomart PROCEDIMENTO ⤵️ ● Plumcake allo yogurt: 125 g di farina
90 g di zucchero
2 uova non troppo grandi
125 g di yogurt intero
62 g di olio di semi
15 ml di latte intero
Mezza bustina di lievito
Buccia grattugiata di mezzo limone Montare le uova con lo zucchero. Unire anche l'olio, il latte, lo yogurt, la farina con il lievito e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Infine unire anche la scorza di limone.
Versare in un uno stampo quadrato da 20cm.
Infornare a 170℃ x circa 20 m o cmq fino a cottura. ● Cremoso nocciola e cioccolato: 200 g di panna fresca
52 g di tuorlo
51 g di zucchero
3,5 g di gelatina tipo oro
16 g di pasta nocciola
16 g di pasta cioccolato (insaporitore x creme) Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda. In un pentolino versare la panna con la pasta nocciola e cioccolato.
Portare a limite di ebollizione. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero. Appena la panna sarà pronta, versare a filo sui tuorli montati girando di continuo.
Rimettere sul fuoco a fiamma moderata continuando a girare.
Portare a 82℃.
Spegnere. Unire la gelatina strizzata ed emulsionare con un mixer x qualche minuto.
Versare il composto nello stesso stampo in cui si andrà a comporre la torta. Mettere in freezer. Trascorsa 1 ora e mezza circa spalmare sopra un po' di crema spalmabile alla nocciola ed infine, poggiare uno strato di plumcake.
Lasciare in freezer x almeno 4 ore.
una volta congelata sformare e rifilare leggermente i bordi.
Tenere in freezer fino al momento dell' utilizzo. ● Mousse alla nocciola: 300 g di crema alla nocciola*
300 ml di panna fresca semi montata
6 g di gelatina in fogli oro *Per la crema alla nocciola: 300 ml di latte intero
25 g di amido di mais
60 g di zucchero
2 tuorli
35 g di pasta nocciola Mettere a scaldare il latte. In una ciotola versare zucchero, amido, i tuorli e un po' di latte preso dal totale. Amalgamare con una frusta fino a creare una crema liscia, priva di grumi.
Versare sul latte caldo e girare energicamente affinché la crema si sia addensata.
Spegnere ed unire la pasta nocciola. Mettere ad idratare la gelatina in acqua fredda.
Non appena si ammorbidisce strizzare ed unire alla crema ancora calda.
Amalgamare fino a completo scioglimento. Fare raffreddare ed incorporare la panna semi montata. ● Glassa a specchio: 150 g di acqua
90 g di zucchero
175 g di sciroppo di glucosio
100 g di latte condensato
12 g di gelatina in fogli oro
180 g di cioccolato bianco
Colorante in gel azzurro Procedimento: In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio fino ad arrivare ad una temperatura di circa 103 ℃. Togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C versare all'interno di un boccale insieme al cioccolato tritato e la gelatina strizzata.
In questa fase unire il colorante.
Emulsionare bene x qualche minuto con un mixer ad immersione (lasciando che tocchi il fondo senza incorporare aria).
Filtrare fino a disperdere le bollicine.
Fare riposare la glassa coperta con pellicola a contatto x una notte.
Al momento dell' utilizzo mettere a bagno maria in modo da renderla nuovamente fluida, filtrare e versare sulla torta intorno i 32℃ circa. ● Effetto spider: Gelatina neutra q.b
Un goccio d'acqua
Colorante bianco q.b Unire gelatina, acqua e colorante e mettere in microonde o a bagno maria fino a rendere il composto completamente fluido. Versare su una spatola e spatolare sul dolce appena glassato. ASSEMBLAGGIO ⤵️: Versare la mousse nello stampo in silicone quadrato.
Sopra porre l'inserto di cremoso, crema spalmabile e plumcake facendo una leggera pressione in modo da fare affiorare la mousse fino al bordo.
Livellare e mettere in freezer x una notte. ● RIFINIZIONE: Sformare la torta dallo stampo, coprire una parte con della pellicola e nella restante spruzzare lo spray velvet giallo e oro. Togliere la pellicola, glassare e realizzare l'effetto spider. Decorare con conchiglie di cioccolato e granella di nocciola. https://www.dolciprelibatezze.it/summer-beach/