Stufato di cervo con funghi

In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, alloro 1-2 foglie, ginepro 3-4 bacche, cipolla 1, passata di pomodoro 300 g, pepe rosa e nero 1 cucchiaino, chiodi di garofano 2-3, peperoncino 1, aglio 2 spicchi, funghi champignon 200 g, piselli surgelati 200 g, olio extravergine di oliva 60 ml, sale Procedimento: Raccogliete in una ciotola 1 spicchio d'aglio sbucciato, l'alloro, il ginepro, i chiodi garofano e il pepe, versate il vino e mescolate. Riducete la polpa di cervo a dadini, eliminando la parte più grassa. Trasferite la carne nella ciotola con gli aromi preparati, mescolate bene: i dadini devono essere immersi nel vino. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 4 ore. Sbucciate, intanto, la cipolla e l'aglio rimasto. Pulite il peperoncino con carta da cucina inumidita. Versate in una casseruola l'olio, aggiungete il trito di aglio e cipolla e il peperoncino preparato, mescolate e lasciate riposare 2 minuti. Sgocciolate la carne dalla marinata e rivestitela con la farina, scuotete per eliminare la farina in eccesso. Unite i dadini di cervo nella casseruola e fateli rosolare a fiamma vivace, rigirando la carne da tutte le partite. Abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma dolce e con il coperchio circa 2 ore e 15 minuti, rigirando più volte. Mondate, intanto, i funghi, asportate la parte terrosa presente, lavateli rapidamente sotto l'acqua corrente, tamponateli e tagliateli a fette. Irrorate la carne durante la cottura con un po' della marinata filtrata, per evitare che la preparazione si asciughi. Versate i piselli, cuocete altri 30 minuti. Aggiungete funghi e cuocete lo stufato ancora 15 minuti; servite. A fuoco lento le carni diventano tenerissime e acquistano un sapore vellutato.  https://www.buongustaiag.it/stufato-di-cervo-con-funghi/