Stampo Raggio

Ingredienti:
500 g di fragole
100 g di zucchero semolato https://www.amazon.it/dp/B0862BJPWH?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
Un cucchiaio di succo di limone
2 fogli di gelatina Pane Degli Angeli .
Panna cotta:
500 ml di panna liquida
4 fogli di gelatina pan degli angeli
300 gr.di zucchero semolato.
Mousse al cioccolato:
100 ml di latte
180 g di cioccolato fondente
 
200 ml di panna liquida
3 fogli di gelatina Pane Degli Angeli
Glassa a specchio:
150 g di sciroppo di glucosio
110 ml D'acqua
10 g di gelatina Pane Degli Angeli
85 ml di latte condensato
145 g di cioccolato bianco.
Procedimento:
Cuocere le fragole con zucchero e limone a fuoco lento fino a bollore. Frullare e aggiungere gelatina precedentemente ammollata.
 
Panna cotta:
Cuocere la panna con lo zucchero per 5 minuti fino a bollore, aggiungere gelatina.
 
Mousse al cioccolato fondente.
Sminuzzare il cioccolato sciogliere a 50 grammi.
Riscaldare il latte a 45 gradi. Aggiungere gelatina e il cioccolato sciolto e mescolare il tutto.
Semimontare la panna e incorporare il tutto girando da basso verso l'alto.
 
Glassa a specchio:
Mettere l'acqua e lo zucchero sul fuoco appena sciolto lo zucchero aggiungere il glucosio. Appena inizia il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato e il cioccolato. Girare bene il tutto e passare al mixer senza incorporare aria. Glassare sempre a 35 gradi. #dolcichepassione https://www.buongustaiag.it/stampo-raggio/