Risotto con lamelle di tartufo e salsa cacio e pepe

50 g di burro, 50 g di  tartufo bianco/nero, 100 g di formaggio grattugiato, 2,5 dl di brodo vegetale, 50 ml di olio al tartufo bianco, vino bianco q.b, fiori eduli q.b Per il Brodo 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, sale q.b Procedimento: Tostare il riso in una casseruola, farlo riscaldare e sfumare con il vino bianco; cuocere con il brodo vegetale preparato con gli ingredienti elencati e scaldato in precedenza. Al termine della cottura, spegnere il fuoco, mantecare il riso con burro, formaggio grattugiato e olio al tartufo bianco. Per impiattare, versare la salsa cacio e pepe sul fondo del piatto, adagiarci sopra il riso e finire con le lamelle di tartufo, precedentemente afferrato. Decorare a piacere con fiori eduli. Salsa cacio e pepe Ingredienti 100 g di Pecorino Dop, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di burro, 10 g di pepe, 3 g di Xantana, 100 ml di brodo vegetale, olio extravergine di oliva q.b Procedimento: Mettere in padella l'olio e riscaldarlo fino a 60 gradi, aggiungere il pepe e versare il brodo vegetale caldo. Aggiungere il burro e spegnere il fuoco. Versare il contenuto in un frullatore a bicchiere per amalgamare bene il tutto. Aggiungere infine il Pecorino, il formaggio grattugiato e la xantana. Xantana Additivo alimentare molto usato nella preparazione di salse o di dolci. Si acquista nei supermercati forniti oppure anche online. Si usa in cucina come addensante di composti, allo scopo di dare consistenza. https://www.buongustaiag.it/risotto-con-lamelle-di-tartufo-e-salsa-cacio-e-pepe/