Ravioli su crema di bietolina e scaglie di pecorino

In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Sale 10 g, Tuorli di uova 400 g, circa i rossi di 15-20 uova Per il ripieno: carne di pollo o gallina 600 g, Un gambo di sedano, Una carota, Una cipolla, Una foglia di alloro, Noce moscata, Pecorino, Sale, Pepe Per la salsa: Foglie di bieta 300 g,  Sale, Olio extravergine di oliva Preparazione: Su un piano unite farina, semola e sale, e impastando incorporate al centro i tuorli. Fate dell'impasto un panetto e lasciatelo riposare almeno dodici ore. Tagliate a dadini la carota, la cipolla sbucciata e il sedano e metteteli in una pentola con la carne e la foglia di alloro. Coprite d'acqua gli ingredienti e cuocete per almeno cinquanta minuti, poi spolpate la carne. Mantenete il brodo sul fornello e fatelo ridurre. In un recipiente mettete la carne, il brodo ristretto, sale, pepe, una grattugiata di noce moscata e una presa di pecorino. Amalgamate il tutto. Stendete la pasta, poi tagliatela in quadrati da otto centimetri di lato, farcite con un cucchiaino e mezzi di ripieno e chiudete a fazzoletto, potete dare ai ravioli la forma che volete. Mettete a cuocere la bietola in acqua salata, scolatela e asciugatela bene. Poi mettetela nel frullatore con un po' di acqua di cottura, un filo di olio extravergine di oliva e sale. Frullate finché il composto diventa cremoso. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli appena emergono. Impiattate mettendo la salsa di bieta sul fondo del piatto, adagiatevi i ravioli e cospargeteli di pecorino a scaglie. https://www.buongustaiag.it/ravioli-su-crema-di-bietolina-e-scaglie-di-pecorino/