RAVIOLI CON PECORINO, NOCI E SALSA DI CARCIOFI

 In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, 3 uova un pizzico di sale
Per il ripieno:
250 gr. di pecorino giovane (non stagionato), 50 gr. di noci tritate, 125 gr. di ricotta, pepe, (sale ma solo se serve)
Per la salsa di carciofi:
5-6 cuori di carciofi ( teneri ), olio evo, 1 spicchio di aglio, 1 limone, prezzemolo , sale, pepe
Procedimento:
su un piano da lavoro fare la classica fontana con la farina, rompere nel mezzo le uova e aggiungere il pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto abbastanza duro che andrà messo a riposo per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno mettendo in una ciotola il pecorino grattugiato, le noci tritate, la ricotta e il pepe. Amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto compatto, assaggiare e solo se serve salare il giusto (dipende dal pecorino perciò ne consiglio uno giovane) e tenere da parte. Riprendere la pasta e col mattarello o con la macchina per la pasta a spessore 5 (2-3 mm.), ricavare delle strisce di pasta. Su una porre delle palline di ripieno (ho usato la sac a' poche), sovrapporre quindi alla prima striscia una seconda e con le mani compattare gli spazi fra un raviolo e l'altro. Con uno stampino pressare i contorni del ripieno e formare i ravioli, una volta formati sistemarli su un canovaccio infarinato ad asciugare e coprirli con un altro canovaccio per 3-4 ore prima di consumarli.
Preparare la salsa lavando i cuori di carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone per circa 30 minuti. In un tegame con un fondo di olio evo rosolare uno spicchio di aglio e dopo eliminarlo, unire quindi al fondo di olio gli spicchi di carciofi dopo averli ri-sciacquati dall'acqua e limone. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e due-tre dita di acqua. Fare cuocere per 25-30 minuti e se serve aggiungere man mano qualche mestolo di acqua. Una volta cotti col minipimer ottenere una salsa alquanto fluida e tenerla da parte. In una pentola con abbondante acqua bollente e poco salata, cuocere i ravioli per circa 5 minuti e poi scolarli. Amalgamarli facendoli saltare nella salsa di carciofi, servire completando il piatto con un filo di olio evo e una spolverata di pecorino.
Dopo averlo tenuto in acqua e limone ho asciugato e tenuto da parte un cuore di carciofo crudo, l'ho affettato sottilmente e dopo averlo spolverato con della semola l'ho fritto in olio bollente e ci ho decorato il piatto sistemando sui ravioli le fettine di carciofo croccante. #cucinaitaliana https://www.buongustaiag.it/ravioli-con-pecorino-noci-e-salsa-di-carciofi/