RAVIOLI CON PATATE E CACIORICOTTA DI CAPRA

Ingredienti per la pasta (per 50 ravioli):
500 gr. di semola rimacinata di grano duro, acqua quanto basta, 1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
700 gr. di patate, 250 gr. di cacioricotta di capra  https://www.amazon.it/dp/B07DP6DP1F?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, mezza tazzina di olio evo, menta fresca tritata, pepe, sale
Procedimento:
Lavare le patate e cuocerle in una pentola con acqua, dall'inizio del bollore cuocere per una ventina di minuti verificandone la cottura con uno stecchino. Una volta cotte scolarle dall'acqua e passarle con lo schiacciapatate. Unire il cacioricotta grattugiato, un pizzico di pepe, aggiustare di sale, olio per rendere l'impasto più cremose, le foglie tritate di menta. Mescolare e amalgamare bene gli ingredienti, versare il composto in una sac a' poche e tenere da parte.
Su un piano da lavoro fare la classica fontana con la farina, aggiungere il pizzico di sale e l'acqua poco alla volta. Impastare fino ad ottenere un panetto abbastanza duro che andrà messo a riposo per 30 minuti, col mattarello o con la macchina per la pasta a spessore 5 (2-3 mm.) ricavare delle strisce di pasta. Su una porre delle palline di farcitura (ho usato la sac a poche), sovrapporre quindi alla prima striscia una seconda e con le mani compattare gli spazi fra un raviolo e l'altro. Con uno stampino pressare i contorni della farcitura e formare i ravioli, una volta formati sistemarli su un canovaccio infarinato ad asciugare e coprirli con un altro canovaccio per 3-4 ore prima di consumarli. Cuocere in abbondante acqua bollente e salata per 5 minuti dopodichè scolarli. Li ho conditi con un semplice sugo al pomodoro e basilico, servire con una grattugiata di cacioricotta di capra. https://www.buongustaiag.it/ravioli-con-patate-e-cacioricotta-di-capra/