Pardule

Dosi per circa 20/25 pardule Pasta: 250 g di semola, 50 g di strutto, 100 g di acqua, Un pizzico di sale Ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 1 arancio, 1 limone
80 g di zucchero, 1 bustina di zafferano, 2 tuorli, 80 g di semola, 2 cucchiai di farina, Mezza bustina di lievito, Zucchero a velo Impastare la farina mischiata col sale con lo strutto morbido, aggiungere l’acqua a piccole dosi e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire con pellicola e tenere da parte.
In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero schiacciandola bene con un cucchiaio o una forchetta. Aggiungere la scorza di arancio e limone grattugiati. Mescolare bene per farli amalgamare. Aggiungere i tuorli delle uova e lavorare ancora l’impasto. A questo punto aggiungere la bustina di zafferano e mescolare tutto molto bene. Aggiungere la semola e la farina setacciata col lievito. Mescolare ancora per incorporare gli ingredienti. Stendere la pasta con la macchinetta o col mattarello dello spessore di circa uno o 2 mm. Tagliare la pasta con un bicchiere o un coppapasta da 8 cm. Mettere nel centro un cucchiaio abbondante di ripieno e richiudere la pasta su se stessa pizzicandola e formando i cestini. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Una volta fredde cospargere le pardule con zucchero a velo. Consiglio: se non volete usare lo strutto potete sostituirlo con la margarina. Non usate assolutamente il burro. https://www.dolciprelibatezze.it/Pardule/