Panini con lievito madre

Ingredienti:
500 g Farina 0
150 g Lievito madre
350 ml Acqua
2 cucchiaini Miele https://www.amazon.it/dp/B07TZMZLZV?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
1 cucchiaino Sale
Preparazione:
Rosette con lievito madre
Dopo aver rinfrescato e fatto lievitare per almeno 5/6 ore ( meglio tutta la notte) il nostro lievito madre. Poniamolo spezzettato nella ciotola della planetaria. Aggiungiamo tutta l’acqua e i due cucchiaini di miele e iniziamo a girare, a bassa velocità, con la frusta a gancio. Incorporiamo pian piano tutta la farina e per finire anche il sale. Continuiamo ad impastare, aumentando di poco la velocità, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Se non possediamo una planetaria, impastiamo a mano, lavorando energicamente l’impasto per almeno dieci minuti.
 
Rosette con lievito madre
Formiamo un panetto e mettiamolo in una ciotola che copriremo con la pellicola trasparente e faremo riposare in frigo per ventiquattrore ore.
Tiriamo fuori l’impasto dal frigo e facciamo acclimatare per un’ora, a questo punto stiriamolo con le mani e facciamo un giro di pieghe a tre. Copriamo con la ciotola e lasciamo riposare per un’ora. Rifacciamo lo stesso passaggio delle pieghe e lasciamo riposare un’altra ora.
Stiriamo di nuovo l’impasto a formare un rettangolo e ripieghiamolo su se stesso, spennelliamo con olio di oliva e lasciamolo riposare per 30 minuti.
 
Rosette con lievito madre
Ricaviamo dal rotolo di pasta delle pezzature di circa 90 gr l’una, stiriamole sempre con le mani, rifacciamo ad ognuna le pieghe a tre e, per finire, pirliamole per bene.
 
Con un matterello, ricaviamo da ogni pallina delle lunghe strisce di pasta che arrotoleremo su se stesse.
Con un tagliamela, premiamo su ogni rotolino di pasta per darle la classica forma della rosetta, capovolgiamola sulla spianatoia infarinata e facciamo riposare per altre 2 ore.
 
 
Rosette con lievito madre
Accendiamo il forno a 250°, inseriamo un pentolino con acqua, e quando avrà raggiunto la temperatura, inforniamo le rosette. Dopo averle capovolte direttamente sulla leccarda cosparsa, abbondantemente, di farina di semola.
Sforniamo dopo circa 25 minuti e lasciamo raffreddare su una gratella. https://www.buongustaiag.it/panini-con-lievito-madre/