Pangoccioli fatti in casa

Quantità per 25 pangoccioli circa
280 gr di farina manitoba
280 gr di farina 00 https://www.amazon.it/dp/B00HROUMZ0?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
130 gr di acqua calda
130 gr di latte intero caldo
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
1 uovo grande
120 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
9 gr di sale
125 gr di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino abbondate di miele millefiori
1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure vanillina
Per pennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
PREPARAZIONE
Come fare i Pangoccioli
Prima di tutto, preparate gli aromi mescolando il miele e la vaniglia, girate, coprite con la pellicola e lasciate in marinatura almeno 6 h prima di utilizzarlo. (Questo infuso profumerà al meglio l’impasto) ormai è una tecnica collaudata che utilizzo sempre per aromatizzare la pasta brioche.
Quando state per iniziare la preparazione, ponete le gocce di cioccolato in freezer fino all’utilizzo.
Prima di tutto, preparate un pre impasto, miscelando insieme 95 gr di farina (presa dal totale in cui avrete già miscelato le farine) 100 gr di acqua e latte miscelati (presi dal totale) e il lievito a temperatura ambiente; fino a formare una cremina. Poi Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 40 minuti in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria (forno spento acceso da poco a 50°) fino al raddoppio: poi aggiungete al pre impasto appena lievitato, le farine restanti, zucchero, acqua e latte restante. Mescolate con la frusta, infine aggiungete l’uovo, lasciate amalgamare completamente. L’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti ma risulterà ancora ancora poco legato, aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzetti: planetaria a velocità basso –Infine aggiungete l’uovo, lasciate amalgamare completamente. L’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti ma risulterà ancora ancora poco legato, aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzetti. Infine aggiungete l’uovo, lasciate amalgamare completamente. L’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti ma risulterà ancora ancora poco legato, aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzetti. Cambiate frusta ed utilizzate l’uncino a velocità bassa, amalgamate pochi secondi.
Tirate fuori l’impasto dalla planetaria e ponetelo su un piano di lavoro. Procedete ad inglobare le gocce all’interno dell’impasto e contemporaneamente a tirarlo direttamente sul piano di lavoro finché il vostro panetto diventerà liscio e le gocce verranno incorporate in maniera omogenea. Aggiungete il miele e la vaniglia. Imburrate una ciotola e mettete l'impasto. Coprite con una pellicola e lasciate riposare ad una temperatura di 26 °- 28° (forno spento acceso da poco a 50°) fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume (3 h). Infine quando l’impasto è pronto e ben lievitato rovesciatelo su un piano di lavoro delicatamente, direttamente dalla ciotola, senza farlo sgonfiare. Procedete a fare altre due pieghe NON toccate più l’impasto! Da qui, con l’aiuto di un tarocco staccate pezzi di impasto (i futuri panini) di 44- 45 gr ciascuno.
per ottenere un risultato soffice e areato prendete il pezzetto di impasto appena spezzato. Con la tecnica della pirlatura su piano di lavoro (spiegata sopra) realizzate anche i panini: con la parte bassa del palmo della mano portate il pezzetto di impasto verso il vostro ventre, roteatelo poco, ricominciate a portarlo verso il vostro ventre. Ripetete un paio di volte.
La superficie in pochi secondi diventerà liscia e prima di imperfezioni.
Allargate i lati con la punta delle dita e fate due pieghe, una sull’altra.
Lasciate a temperatura ambiente 30 minuti.
Ponete i panini appena realizzati in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno a debita distanza gli uni dagli altri. Lasciate lievitare a 26°- 28° per circa 2 h – 2 e mezzo fino al raddoppio (i pangoccioli devono risultare belli gonfi). Pennellate con tuorlo e latte a temperatura ambiente. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti circa a seconda del forno potrebbero cuocere in 16′- 18′ . Dopo 15 minuti controllate e fate la prova stecchino. La cottura è fondamentale per un prodotto soffice e areato. Sfornate e lasciate raffreddare.
I Pangoccioli sono pronti per essere gustati.
So che vi può sembrare tutto molto complicato ma credetemi che il risultato ne varrà veramente la pena!!!!!!!! https://www.buongustaiag.it/pangoccioli-fatti-in-casa/