Nuvolette

Ingredienti per circa 20 pezzi:
Per l'impasto:
120 grammi di latte
5 grammi di lievito di birra
60 grammi di zucchero
125 grammi di farina Manitoba (io oro caputo)
125 grammi di farina nuvola caputo
1 uovo
20 grammi di burro
Un pizzico di sale
Per la crema di ricotta
270 grammi di ricotta di pecora
35 grammi di zucchero a velo
Aroma vaniglia
200 grammi di panna montata dolce
Per la crema al latte:
200 grammi di latte intero
10 grammi di amido di mais
10 grammi di zucchero
Per decorare
Zucchero a velo q.b
Procedimento per l'impasto:
Mettere nella ciotola della planetaria il latte il lievito e lo zucchero e fare andare per due minuti.
Aggiungere le farine il pizzico del sale e l'uovo leggermente battuto impastare per un paio di minuti aggiungere il burro continuando ad impastare.
Lasciare lievitare per circa 3 ore.
Riprendere l'impasto e formare delle palline (di circa 25 grammi l'una) disporle su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciare lievitare per altre 2 ore (sistemarle distanziate tra loro).
Dopodiché spennellare le palline con del latte e infornarle in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 15 minuti circa.
Per la crema alla ricotta:
Mettere in una ciotola la ricotta lo zucchero e la vanillina e mescolate con una frusta elettrica per qualche minuto, aggiungere la panna montata e continuate a mescolare per qualche secondo.
Per la crema al latte:
Mettere in un pentolino il latte l'amido lo zucchero e la vanillina mescolare e mettere sul fuoco finché non si addensa. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Unire delicatamente le creme inserirle in una sac a poche e farcire le nuvole.
Spolverizzare con zucchero a velo ! https://www.dolciprelibatezze.it/nuvolette/