Mousse al cioccolato fondente

Cioccolato, frutti di bosco e cocco ❤Mousse al cioccolato fondente, gelée ai frutti di bosco e financier al cocco 😋Ricetta Gelée ai frutti di bosco: (io la faccio il giorno prima)
300 gr di frutti di bosco
100 gr di zucchero a velo
10 gr di gelatina (io uso pane angeli) Reidratare la gelatina.
Frullare i frutti di bosco con lo zucchero a velo fino ad ottenere una purea omogenea e liscia, setacciare per rimuovere i semini. Prendere un paio di cucchiai di purea e scaldarla, aggiungerci la gelatina e mescolare bene, unire al resto della purea, mettere in stampo di silicone e congelare.
Financier al cocco:
100 g burro
90 g albumi circa 3 albumi di uova medie
90 g zucchero a velo
40 g cocco grattugiato
40 g farina di mandorle Prima di tutto fate il burro nocciola, sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco basso finché diventerà di un bel colore nocciola. Fate attenzione perchè basta un attimo di distrazione per farlo bruciare. Filtrate e lasciate da parte.
Con una frusta elettrica mescolate gli albumi, che non devono risultare montati a neve ferma ma diventare spumosi.
Aggiungete delicatamente nell’ordine lo zucchero a velo, il cocco grattugiato, la farina di mandorle e il burro nocciola.
Mettete il composto nello stampino prescelto che avrete imburrato in precedenza. Cospargete la superficie con le scaglie di cocco.
Cuocete in forno caldo a 175°C per 20 minuti.
Lasciate raffreddare completamente mentre preparate la mousse. Mousse al cioccolato fondente:
500 ml di panna da montare
350 gr di cioccolato fondente Sciogliere a bagno maria il cioccolato, scaldare 250 ml di panna fino a circa 50 gradi, unire al cioccolato fondente fuso e lasciare intiepidire. Semimontare il resto della panna e unire al composto di panna e cioccolato. Tenere da parte Composizione: Versare parte della mousse nello stampo e sbatterlo bene per eliminare possibili bolle d'aria, inserire il gelée congelato al centro e fare una leggera pressione in modo che i bordi vengano coperti dalla mousse già inserita nello stampo. Aggiungere il resto della mousse e inserite il financier facendo una leggera pressione fino ad incassarlo con la mousse, livellare con una spatola a gomito se necessario, congelare per 36/48 ore. Glassatura Glassa a specchio:
150 g Acqua
300 g Zucchero
300 g Sciroppo di glucosio
200 g Latte condensato
20 g Gelatina in fogli
100 g Acqua (per idratare la gelatina)
300 g Cioccolato bianco
q.b.Colorante alimentare Procedimento:
Portate alla temperatura di 103° (pieno bollore) l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Intanto preparate in un contenitore alto e stretto, come una brocca, in cioccolato bianco tritato ed il latte condensato. Preparate anche la gelatina in fogli mettendola ammollo in 5 volte il suo peso di acqua.
Quando l’acqua bolle versatela sopra al latte condensato con il cioccolato. Emulsionare con un mixer ad immersione ed aggiungete anche la gelatina precedentemente ammollata.
Mixate a lungo, usando il mixer ad immersione alla velocità minima e tenendo il contenitore leggermente inclinato per evitare di formare bolle d’aria. In questa fase aggiungete anche il colorante desiderato. Mettete appena la punta di un cucchiaino di colorante, aggiungendone di più solo se necessario.
Se volete un colore bianco candido, usate il colorante bianco (biossido di titanio). Se volete un colore più coprente, aggiungete pochissimo bianco prima del colorante desiderato.
E’ possibile preparare più colori, dividendo la glassa in più contenitori.
E’ anche possibile fare la glassa con cioccolato al latte o fondente sostituendo il tipo di cioccolato. In questo caso ovviamente non è necessario il colorante.
Portate alla temperatura di 103° (pieno bollore) l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Intanto preparate in un contenitore alto e stretto, come una brocca, in cioccolato bianco tritato ed il latte condensato. Preparate anche la gelatina in fogli mettendola ammollo in 5 volte il suo peso di acqua.
Quando l’acqua bolle versatela sopra al latte condensato con il cioccolato. Emulsionare con un mixer ad immersione ed aggiungete anche la gelatina precedentemente ammollata.
Mixate a lungo, usando il mixer ad immersione alla velocità minima e tenendo il contenitore leggermente inclinato per evitare di formare bolle d’aria. In questa fase aggiungete anche il colorante desiderato. Mettete appena la punta di un cucchiaino di colorante, aggiungendone di più solo se necessario.
Se volete un colore bianco candido, usate il colorante bianco (biossido di titanio). Se volete un colore più coprente, aggiungete pochissimo bianco prima del colorante desiderato.
E’ possibile preparare più colori, dividendo la glassa in più contenitori.
E’ anche possibile fare la glassa con cioccolato al latte o fondente sostituendo il tipo di cioccolato. In questo caso ovviamente non è necessario il colorante. Quando dovete glassare la torta, scaldate al microonde la glassa per 1 o 2 minuti, fino a quando non si sia scaldata la parte esterna. Lasciate riposare per un paio di minuti e poi mixate con il frullatore a immersione, sempre a bassa velocità per non inglobare aria. Se tenete il contenitore leggermente inclinato, inclinando anche il mixer, si formerà un vortice nel quale andranno a scomparire le eventuali bolle d’aria. Il mixer non portatelo mai in superficie durante la lavorazione. Potrebbe essere necessario mixare anche per diversi minuti. La glassa dovrà avere una temperatura di 36°, al massimo 1 grado in più o in meno. Se fosse troppo fredda, scaldatela pochi secondi ancora, se fosse troppo calda, dovrete aspettare che scenda di temperatura.
Quando la glassa è pronta, togliete dal freezer i dolci e poneteli su una gratella, appoggiata a sua volta su un vassoio o teglia pulita. E’ preferibile coprire il vassoio con della pellicola alimentare. Questa avvertenza permette di poter recuperare alla fine l’eventuale glassa in eccesso.
Passate le mani sul dolce lisciandolo bene per togliere la brina e smussare eventuali angoli.
Versate abbondante glassa sulla superficie del dolce fino a farla colare sui bordi. Lasciare rapprendere per alcuni minuti, fino a che non coli più. Sollevate quindi il dolce e rimuovete eventuali colature dal bordo inferiore.
Mettete infine il dolce sul piatto di servizio aiutandovi con un lungo coltello o una spatola e terminate la decorazione nella maniera desiderata. Alla fine del tutto mettete la torta pronta in frigorifero fino a completo scongelamento.
Decorazioni a piacere. https://www.dolciprelibatezze.it/mousse-al-cioccolato-fondente/