Mousse ai tre cioccolati

Ingredienti: CIOCCOLATO FONDENTE
100 gr panna fresca liquida
100 gr cioccolato fondente
100 gr panna fresca (da montare)
1 foglio di gelatina 2 g
INGREDIENTI PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
100 gr panna fresca liquida
100 gr cioccolato bianco
100 gr panna fresca (da montare)
2 fogli di gelatina 4 g INGREDIENTI PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE
100 gr panna fresca liquida
100 gr cioccolato al latte
100 gr panna fresca (da montare)
1 foglio di gelatina 2.
Per preparare la mousse ai 3 cioccolati, iniziate a realizzare la mousse al cioccolato fondente che sarà la prima ad essere inserita nel bicchierino. Iniziate tritando finemente il cioccolato e ponendolo in una ciotolina. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua ben fredda, per almeno 10 minuti. Versate 100 grammi di panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore, quindi unitela al cioccolato. Amalgamate bene e unite anche la colla di pesce, precedentemente strizzata, al composto ancora caldo. Mescolate fino a fare sciogliere la gelatina e fino ad amalgamare il tutto. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate i 100 gr di panna, senza montarla a neve, ma fino ad avere un composto soffice e non separato.
Unitela al composto di cioccolato solo quando questo avrà raggiunto la temperatura di 35°, per facilitarvi nell’operazione aggiungete prima una spatolata di panna all’interno del cioccolato e poi versate tutto sulla panna, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Iniziate a comporre i vostri bicchierini, utilizzando 50 gr di mousse al cioccolato fondente per ciascuno e ponete in frigorifero a rassodare.
Passati circa 30 minuti procedete a realizzare anche la mousse al cioccolato bianco allo stesso modo (l’unica differenza è che questa necessità di 1 foglio di colla di pesce in più). Quindi scaldate 100 gr di panna, unitela al cioccolato tritato finemente, aggiungete la gelatina. Lasciate intiepidire (35°) e incorporate ai 100 gr di panna montata, come fatto in precedenza. Riprendete i vostri bicchierini dal frigo e versate in ognuno 50 gr di mousse al cioccolato bianco (sopra a quella fondente) e ponete di nuovo in frigorifero a rassodare.
Trascorsi altri 10 minuti preparate l’ultima mousse al cioccolato al latte. Come al solito scaldate 100 gr di panna, versatela sul cioccolato tritato, aggiungete la gelatina e lasciate raffreddare (35°). Poi unite delicatamente i 100 gr di panna montata e ultimate i vostri bicchierini di mousse ai tre cioccolati con altri 50 gr di mousse. Riponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirli e decorarli in base al vostro gusto. RICOTTA E PERA INGREDIENTI:
PER IL BISCOTTO
140 g di farina di nocciole
100 g di zucchero semolato
80 g di burro fuso
50 g di farina 00
4 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci
PER IL RIPIENO
400 g di panna fresca
350 g di ricotta di pecora
300 g di pere
150 g di zucchero semolato
15 g di distillato di pere
5 g di amido di mais
il succo di 1/2 limone
1/2 bacca di vaniglia
1 noce di burro e zucchero a velo. Preparazione Torta ricotta e pere - Fase 1
Per preparare la torta di ricotta e pere, in una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato per circa 15 minuti utilizzando le fruste elettriche oppure la planetaria. Quando il composto apparirà, gonfio, spumoso e "scriverà" incorporate la farina di nocciole, quella 00 e il lievito setacciati. Amalgamate con una spatola, delicatamente per non smontare.
Incorporate adesso il burro fuso, sempre delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto. Dividete il composto a metà e distribuitelo in 2 stampi a cerniera da 24 cm di diametro, imburrati e infarinati. Livellate e cuocete i due dischi insieme nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente. Tagliate le pere, sbucciate e detorsolate, a cubetti di 1 cm. Fatele cuocere in una casseruola insieme a 50 g di zucchero semolato, alla noce di burro e al succo di limone filtrato. Quando avranno rilasciato il loro succo aggiungete l'amido di mais prima stemperato in un bicchierino insieme al distillato di pera. Lasciate addensare mescolando, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero restante e i semi di vaniglia per circa 5 minuti utilizzando uno sbattitore elettrico. In un secondo contenitore montate la panna. Incorporate la panna montata al composto di ricotta in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare. Aggiungete anche le pere ormai giunte a temperature ambiente e amalgamate. Ponete in frigorifero. Incastrate un anello da pasticceria da 22 cm di diametro su entrambi i dischi di biscotto alle nocciole in modo da sagomarli e ponete uno di essi sul piatto da portata all'interno dell'anello stesso. In alternativa potete sostituire l'anello con il bordo di una tortiera a cerchio apribile delle stesse misure . Oppure per le mono porzioni un coppapasta va benissimo. Versate il composto di ricotta, panna e pere all'interno di uno stampo. Livellate con una spatola da pasticceria e coprite con il secondo disco di biscotto alle nocciole facendo una leggera pressione. Ponete in congelatore per 1 ora, quindi in frigorifero per almeno 6 ore, l'ideale sarebbe una notte intera. Al momento di servire rimuovete l'anello e spolverizzate la superficie della torta di ricotta e pere con abbondante zucchero
A velo. CHEESECAKE mono porzioni: 100 gr biscotto digestive
80 gr burro
150 ml panna fresca
100 gr formaggio spalmabile
3 cucchiai zucchero
1 bustina vanillina
1 uovo per il topping 450 gr di frutti di bosco anche congelati vanno bene
80 gr zucchero
10 gr burro
q.b. succo di limone
1 cucchiaino maizena. Nel mixer tritare i biscotti con il burro sciolto. Ricoprire il fondo di stampini monoporzione con un cucchiaio di questo composto e premere bene in modo da formare la base dei mini cheesecake. Ripulire il mixer e versarvi la panna, il formaggio, lo zucchero, la vanillina e l’uovo, e frullare il tutto. Distribuire la crema negli stampini, mettere in forno a 150° e cuocere per circa 20 minuti. Fare raffreddare e lasciare in frigorifero per una notte. Togliere dallo stampo dopo che la farcia dei mini cheesecake si è ben solidificata. Preparare il topping Cuocendo in padella tutti gli ingredienti a fuoco medio - alto, mescolando. Lasciare cuocere per 4 minuti, fino a quando i frutti di bosco non si siano disfatti e la salsa raddensata. Fare raffreddare il topping, prima di guarnire le cheesecake. https://www.dolciprelibatezze.it/mousse-ai-tre-cioccolati/