Mezze maniche al mix di cavolfiori

Ingredienti per 4 persone: 320 g di mezze maniche, 1 piccolo cavolfiore verde, 200 g di cimette di cavolfiore bianco, 200 g di cimette di cavolfiore viola, 200 g di cimette di cavolfiore giallo-arancio, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 peperoncino piccante fresco, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 1 cucchiaio di capperi in salamoia, 80 g di pecorino dolce https://www.amazon.it/dp/B07T3PDVR8?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag  In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Procedimento: Mondate il cavolfiore verde, dividetelo a cimette e tenetene da parte 200 g. Tagliate il resto a pezzetti e lessateli per 15 minuti in acqua salata. Scolateli con una schiumarola, riportate l'acqua a bollore, aggiungete le cimette colorate, comprese le verdi rimaste, dividete a metà le più grosse e lessatele per 8-10 minuti, scolandole con la schiumarola ancora croccanti. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una casseruola con un filo d'olio. Unite i pezzetti di cavolfiore verde e fateli insaporire, aggiungete un mestolino di brodo e cuocete finché il fondo di cottura è asciutto. Frullate il composto, poi unite 40 g di pecorino grattugiato, un po' di prezzemolo tritato e pepate. Cuocete la pasta nell'acqua dei cavolfiori, riportata a bollore. Intanto, soffriggete in un tegame gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, con il peperoncino privato dei semi e affettato. Unite le acciughe, stemperate nell'olio, poi aggiungete le cimette colorate e rosolate per 2 minuti. Regolate di sale, pepate e spolverizzate di prezzemolo tritato. Scolate la pasta lasciandola un po' umida, e conditela con la crema, il mix di cimette e i capperi scolati. Cospargete con il pecorino rimasto, a scaglie, e servite. I cavolfiori colorati sono varietà particolari dalle tinte accese: verdi, gialli o viola, il gusto è lo stesso del classico ortaggio bianco. https://www.buongustaiag.it/mezze-maniche-al-mix-di-cavolfiori/