Macarons con le noci

Ingredienti:
200 g noci tritate finemente
200 g zucchero a velo
200 g zucchero semolato
160 g albumi
2 g cremor tartaro https://www.amazon.it/dp/B08NVWXGJF?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
aroma a piacere (io ho messo il rum)
un pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato:
100 ml panna fresca
200 cioccolato fondente 50% cacao
50 g burro
In una vaso abbastanza capiente si mescolano per bene le noci tritate con lo zucchero a velo e si mettono da parte. Lo zucchero semolato insieme agli albumi e il sale si mettono in un pentolino a bagnomaria girando di continuo con una frusta fino a quando raggiungono la temperatura di 55°cca. A questo punto si tolgono dal fuoco e si montano gli albumi insieme ai 2 g di cremor tartaro con una frusta elettrica o nella planetaria fino a quando si ottiene un composto come per le meringhe. Si aggiunge in 3 volte la neve degli albumi al composto di noci amalgamando bene gli ingredienti. Si mescola energicamente con una spatola di silicone fino a quando il composto scrive la cifra 8 senza interruzione. Si mette nella sac a' poche e si formano i macarons nella teglia ricoperta con della carta da forno. Si sbatte la teglia contro il piano di lavoro per far uscire l'aria dai macarons. Si infornano a 110-120° per 12-15 minuti. Il mio forno è elettrico nella parte alta e a gas nella parte bassa e sono cotti in 30 minuti ad una temperatura tra i 130-150°.
Per la ganache al cioccolato ho messo in un pentolino a bagnomaria la panna con il cioccolato tagliato in piccoli pezzi fino al completo scioglimento. Ho tolto dal fuoco e unito il burro mescolando per bene fino ad ottenere una crema omogenea. #almaschool https://www.buongustaiag.it/macarons-con-le-noci/