Macarons al limone

75 g di zucchero a velo
75 g di zucchero semolato
qualche goccia di limone
qualche goccia di colorante giallo in gel
Lemon curd o crema ai limoni q.b.
PREPARAZIONE:

I macarons sono dei delicatissimi pasticcini di origine francese, ormai famosi in tutto il mondo, preparati solo con mandorle, albumi, e zucchero.

Semplice no? No, ma fattibile.Come molte preparazioni francesi, anche se contengono pochi e semplici ingredienti i macarons sono una sfida, e l'impresa più difficile consiste nell'ottenere la giusta consistenza e la corretta proporzione dei due biscotti accoppiati con la crema, quindi se non ti vengono al primo tentativo, non preoccuparti, è normale.

Qua di seguito troverai alcuni suggerimenti per preparare questi deliziosi biscottini; primo consiglio, gli albumi: sono decisamente più stabili quelli pastorizzati che si trovano al supermercato nelle confezioni da 250 ml, 500 ml (alle volte si trovano anche nella confezione da 1 litro), me se vuoi utilizzare le uova normali, allora ti consiglio di lasciarli riposare in una ciotolina coperta e posta frigorifero per almeno 2 giorni.

Gli albumi per i macarons infatti non devono essere troppo freschi.

Il secondo consiglio riguarda la farina di mandorle: utilizzando la farina di mandorle risparmierai un sacco di tempo.

Volendo puoi utilizzare anche mandorle intere e pelate, tritandole finemente con un mixer, ma il rischio di ritrovarsi con una farina di mandorle umidiccia è molto più alto.

Terzo consiglio, utilizza un colorante alimentare in gel, invece di uno liquido: i coloranti liquidi infatti possono rovinare la consistenza degli albumi montati.

Quarto consiglio, evita le giornate umide: il maltempo è acerrimo nemico dei macarons, risulteranno mollicci per via dell'umidità ambientale.

Detto questo, puoi cominciare a preparare i tuoi dolcetti, quindi procedi così: metti lo zucchero semolato in un mixer e tritalo fino a farlo diventare fine fine, poi tienilo da parte.

Trita nel mixer la farina di mandorle assieme allo zucchero a velo, azionandolo a scatti per non surriscadarle.

Passa poi al setaccio questo mix, in modo da ottenere un mix più sottile possibile.

Alla fine dovrai ottenerne 195 g.

Metti da parte anche questo mix.

In una ciotola capiente monta gli albumi a neve assieme a qualche goccia di succo di limone, poi quando saranno ben montati aggiungi lo zucchero semolato tritato tutto in una volta, qualche goccia di colorante alimentare in gel e termina di montarli fino a quando saranno fermissimi.

In pratica, se capovolgi la ciotola, gli albumi non dovranno muoversi di un millimetro (per tutta l'operazione ci vorranno circa 10 minuti).

A questo punto incorpora il mix di farina di mandorle e zucchero a velo, aggiungendone metà per volta e mescolando bene con una spatola di gomma per amalgamare il tutto prima di aggiungere l'altra metà.

Durante questo passaggio, ti consiglio di non mescolare per più di 50 volte, altrimenti rovinerai la consistenza degli albumi, rendendoli liquidi.

Una volta incorporata la farina di mandorle, trasferisci il composto in una tasca da pasticcere munita di beccuccio rotondo, liscio e largo, quindi forma dei dischi di diametro di circa 3,5 cm sul tappetino apposito per macarons posizionato sulla placca del forno (se non lo hai puoi utilizzare la carta da forno), avendo cura di distanziarli fra di loro almeno 3 centimetri.

Lascia riposare a temperatura ambiente i mucchietti di impasto per circa 30 minuti, poi mettili a cuocere in forno caldo in modalità statica a 150 °C per circa 12 minuti (ovviamente i tempi si allungheranno se hai realizzato dei macarons più grandi).

Alla fine i macarons dovranno asciugarsi, senza colorirsi.

Quando saranno pronti, sforna i biscottini e lasciali raffreddare completamente prima di farcirli con il Lemon curd (si trova al supermercato, nel reparto delle marmellate) o in mancanza, puoi realizzare la crema ai limoni seguendo la ricetta che trovi nella sezione delle salse.

Una volta farciti, lasciali riposare per almeno 2 ore in frigorifero, prima di servirli. https://www.buongustaiag.it/macarons-al-limone/