Lo Zuccotto

È buonissimo e poi è un semifreddo, piacevole in questo periodo. 👌😊 È una cupola di Pan di Spagna bagnato con Alchermes a foderare il baule da Zuccotto:
👉210 gr di uova (circa 4) montate per 20 minuti con 130 gr di zucchero, scorza di limone grattugiata e vaniglia. Aggiungo 110 gr di farina e 30 gr di fecola setacciati con la spatola. Per uno stampo quadrato da 22 cm. Forno già caldo, 180 gradi per 18-20 minuti. Quando è freddo lo affettate a strisce spesse 1 cm e foderate lo stampo ricoperto da pellicola alimentare. Bagnate con pennello con Alchermes 50 gr allungato con 20 gr di acqua.
👉Il ripieno è fatto con 650 gr di ricotta (io preferisco quella di pecora), 200 gr di panna montata, 150 gr di zucchero, 1-2 cucchiai di rum, 60 gr di gocce di cioccolato fondente. Ne prelevate 1/3 e aggiungere 15 gr di cacao.
Mettete prima la ricotta bianca, fate un incavo al centro e mettete quella al cacao.
Con le restanti strisce di pds fate un tappo e coprite di pellicola anche questo.
👉In frigorifero 8-10 ore.
Poi può essere capovolto e sformato.
👉Ho decorato con panna montata e zucchero a velo con sac a' poche e apposito beccuccio per le rose. https://www.dolciprelibatezze.it/lo-zuccotto/