Le Pabassinas

Le Pabassinas sono biscotti speziati che si preparano un po’ in tutta la Sardegna, ma in particolare nella parte centro-meridionale dove si trova il castello di Sanluri. L’edificio risale ad epoca medievale ed è perfettamente conservato poiché ancora oggi è abitato dai legittimi proprietari. Una parte del castello è adibita a museo. In particolare vi è una collezione di ceroplastiche fra le più importanti d’Europa con pezzi che risalgono anche ad epoca rinascimentale. Ho scelto una foto un po’ inquietante ma anche ricchissima di particolari. Il castello è detto di Eleonora d’Arborea anche se non vi è prova che vi sia realmente vissuta. Ingredienti: 175 g di farina

75 g di zucchero

1 uovo

50 g di mandorle

25 g di noci

50 g di uvetta

75 g di burro

1 arancio

1 limone
15 g di latte
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
Noce moscata. Procedimento: Mettere in ammollo l’uvetta in acqua per almeno un’ora.
In una ciotola mescolare la farina lo zucchero e il sale. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, la cannella e una grattugiata di noce moscata. Mescolare il tutto e aggiungere l’uovo e il burro sciolto nel latte lavorare l’impasto. Quando tutto è amalgamato trasferire su un piano infarinato e lavorare per circa 10 minuti. L’impasto risulterà appiccicoso: infarinate il piano. Coprire con pellicola e fare riposare. Tritare grossolanamente le mandorle e le noci, strizzare l’uvetta. Riprendere l’impasto e allargarlo sul piano infarinato. Mettere sopra le mandorle e lavorare nuovamente. Fare lo stesso con noci e uvetta. Chiudere l’impasto con pellicola e mettere in frigo per un’ora. Stendete l’impasto sul piano infarinato col mattarello e ricavate dei rombi. Potete tagliarli al coltello oppure con un tagliapasta. Mettere i biscotti in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti. Glassarli con ghiaccia reale ottenuta montando un albume con 100 g di zucchero a velo. Guarnire con confettini. Consiglio: Per biscotti più friabili invece del burro usate lo strutto. https://www.dolciprelibatezze.it/le-pabassinas/