La Torta Mousse Tiramisù

Due dischi di pan di spagna, Caffè per la bagna Mousse cioccolato - caffè: 50 ml caffè, 50 gr cioccolato fondente, 35 gr zucchero, 6 gr gelatina in fogli e 130 ml panna fresca Mousse alla panna: 60 gr zucchero, 2 tuorli, 70 ml latte, 8 gr gelatina, 60 gr cioccolato bianco, 200 gr mascarpone, 200 ml panna fresca, la vaniglia Crema per la decorazione: 250 gr mascarpone, 50 gr zucchero a velo, 80 ml panna fresca PREPARAZIONE: Mousse cioccolato - caffè Mettere la gelatina dentro una bacinella con tanta acqua fredda per 15 minuti. Dentro una bacinella unire il cioccolato + zucchero, versare caffè caldo sopra, strizzare la gelatina, mettere dentro. Frullare tutto con un frullatore ad immersione, lasciare raffreddare finché raggiunge la temperatura ambiente. Montare la panna molto fredda fino a un composto semi-montato, unire al cioccolato mescolare tutto con cura. Preparare uno stampo di diametro 16 cm. Foderare lo stampo con un foglio di acetato. Mettere il primo disco di Pan di Spagna, bagnare con il caffè, versare la mousse mettere sopra un altro disco di pan di Spagna, bagnare con il caffè rimanente. Mettere tutto in freezer per 4-5 ore si può lasciare anche per il giorno dopo. Mousse alla panna: Mettere la gelatina dentro l'acqua per 15 minuti. Sciogliere il cioccolato. Portare il latte fino al ebollizione con la vaniglia. Montare due tuorli con lo zucchero aggiungendo pocco per volta latte caldo. Mettiamo sul fuoco portiamo a temperatura 82 gradi sempre mescolando. Strizzare la gelatina, mettere dentro il composto di uova, aggiungere il cioccolato bianco sciolto, frullare tutto con un frullatore ad immersione. Lasciare raffreddare finché raggiunge la temperatura ambiente. Montare la panna molto fredda fino a un composto semi-montato, unire al composto principale,mescolare tutto con cura. Preparare uno stampo di diametro 18 cm. Foderare lo stampo con un foglio di acetato. Togliere dal freezer il primo composto con il pan di Spagna è mousse cioccolato- caffè, togliere dallo stampo, togliere il foglio di acetato. Nello stampo preparato diametro 18 cm. Versiamo tutta la mousse alla panna, posizionare il composto con pan di Spagna sopra. Spingere e ruotare un po' su se stesso, sbattere un po' lo stampo contro il tavolo per fare uscire le bolle. Mettere in freezer per 5-6 ore. Prendere la torta dal freezer, togliere dallo stampo è lasciare in frigo pet 3-4 ore. Poi decorare con i ciuffetti di crema spolverare poi sopra con il cacao oppure con il cioccolato grattugiato. La crema per decorazione: Unire la panna, mascarpone e zucchero a velo montare finché diventa un composto fermo. https://www.dolciprelibatezze.it/la-torta-mousse-tiramisu/