LA DUCHESSA DI PARMA

Per la frolla:
400 g di farina
165 g di farina di nocciole (io le ho tritate con un po’ di zucchero preso dal
totale)
250 g di burro morbido
200 g di zucchero a velo
80 g di uova intere
3 g di sale
Mescolare tutti gli ingredienti tranne il burro, poi aggiungere anche questo e formare la frolla. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una notte. Per la crema al cioccolato:
250 ml di latte
100 g di tuorli
100 g di zucchero a velo
15 g di maizena
50 g di panna fresca
1/2 baccello di vaniglia
120 g di cioccolato fondente
In un piccolo tegame mescolare lo zucchero con la maizena, aggiungere i tuorli, la panna e mescolare ancora benissimo, poi il latte e solo i semi della vaniglia. Mettere sul fuoco a fiamma medio/bassa e mescolando fare addensare la crema poi togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato spezzettato, amalgamare bene, coprire con pellicola e una volta fredda mettere in frigorifero anche questa per tutta la notte Per lo zabaione:
50 g di zucchero
50 g di tuorli
10 g di maizena
40 g di panna fresca
100 ml di Marsala
Mescolare lo zucchero e la maizena, aggiungere i tuorli e la panna e mescolare benissimo poi incorporare anche il Marsala. Mettere sul fuoco e procedere come per la crema al cioccolato. Una volta pronto coprire anche questo con pellicola e riporre in frigorifero. La mattina dopo stendere la frolla tra due fogli di carta forno, in tre dischi da 20 cm (io ho preso la misura con un piatto) e cuocere a 180 gradi, forno ventilato per 15/18 minuti (dipende dal forno), fare raffreddare completamente.
Tirare fuori la crema e lo zabaione e mescolare bene.
Ora non resta che comporre la torta.
Mettere un disco di frolla, spennellare un poco con una miscela di latte e Marsala, poi uno strato di crema al cioccolato, coprire col secondo disco, spennellare ancora, con una sac a' poche creare un bordo di crema al cioccolato quindi spalmare all’interno tutto lo zabaione. Terminare col terzo disco di frolla al rovescio. Spalmare la torta con la crema al cioccolato rimasta, ricoprire i lati con granella di nocciole, spolverare di zucchero a velo e guarnire con ciuffetti di crema al cioccolato e ciliegie candite.
Conservare in frigorifero. https://www.dolciprelibatezze.it/la-duchessa-di-parma/