I Profiteroles

Ricetta bignè: 185 ml di acqua
25 ml di latte intero
165 g di burro
270 g di uova
175 g di farina
1 pizzico di sale PROCEDIMENTO:
Mettere in pentolino l'acqua, il latte, il burro a pezzi e il sale e portare ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
Rimettere sul fuoco dolce continuando a mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola formando una palla e sul fondo si formerà una patina bianca.
Fare raffreddare il composto, trasferirlo in una planetaria con il gancio a foglia ed incorporare un uovo alla volta senza aggiungere il successivo se non si incorpora perfettamente. Controllare la consistenza che dovrà essere simile ad una crema pasticciere soda (potrebbe non essere necessario inserire tutta la quantità di uova).
Mettere l'impasto in una sac a' poche ed iniziare a formare i bignè sulla placca del forno leggermente unta con il burro.
Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi centigradi per 15 minuti, abbassare la temperatura a 180 e completare la cottura x altri 15 minuti circa. Un altro metodo di cottura consiste nel portare la temperatura del forno al massimo (250/270 gradi), infornare e contare 20 secondi, spegnere e senza aprire lo sportello, lasciare x 15 minuti. Passato questo tempo, riaccendere a 170 gradi e finire la cottura per altri 30/35 minuti.
Per circa 30 bignè: Cioccolato di copertura x profiteroles.
Ingredienti:
800 g di zucchero semolato, 150 g di farina, 250 g di cacao amaro, 1 l di acqua
Procedimento:
Setacciare la farina e il cacao, mescolare allo zucchero e diluire con l acqua versata poco x volta continuando a mescolare. Quando tutta l acqua è inserita cuocere la crema su fuoco basso facendola addensare e continuando a mescolare. Mezza dose di copertura è abbondantemente sufficiente per ricoprire la quantità di bignè in ricetta. https://www.dolciprelibatezze.it/i-profiteroles/