Genovesi Ericine

Ingredienti: 125 gr di farina di grano duro, 125 di farina 00, 100 di zucchero, 100 di burro, 2 tuorli e 3 cucchiai di acqua fredda Procedimento: Si lavorano le due farine con lo zucchero e il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un impasto sabbioso. Unire i tuorli uno alla volta, aggiungere i cucchiai di acqua fredda ed impastare velocemente per non riscaldarla, formare una sorta di palla bella liscia. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo, mentre preparate la crema: 2 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 ml di latte, 40 ml di amido di mais, scorza grattugiata di un limone 🍋 In un bicchiere, sciogliere l'amido con un po' di latte, poi versare il restante latte. Scaldare senza fare bollire, spegnere il fuoco, montare i tuorli con lo zucchero. Poi unire il latte e portare sul fuoco medio, mescolando si otterrà un composto simile a un budino. Prima di ultimare, aggiungere la scorza di limone, prendere l'impasto e mettere su un piano di lavoro infarinato. Fare uno strato fine, mettere un cucchiaio di crema al centro. Mettere sopra un altro strato e tagliare con un bicchiere. Forno statico a 180 gradi per 20 minuti, poi dipende il forno, devono risultare solo ai bordi dorati!! https://www.dolciprelibatezze.it/genovesi-ericine/