Eclaire

🍫 Èclaire Ingredienti x 18 èclaire: 🔴Per la pasta bignè: 50 gr burro
1.67 gr sale
57 gr farina
73 gr acqua
31,36 gr latte
1.05 gr zucchero
92 gr uova 🔴Per la crema:
500 ml latte
40 gr amido di mais
3 tuorli
90 gr zucchero
Scorza di limone
Bacca di vaniglia 🔴Procedimento: Mettete in un pentolino acqua, latte, sale, zucchero e burro.
-Quando arriveranno a bollore aggiungere la farina e girare velocemente.
-Fare cuocere a fiamma bassa per circa due minuti continuando a girare.
-Mettere il composto in planetaria e girarlo qualche secondo.
-Aggiungere poco per volta le uova e far amalgamare per qualche minuto.
-Quando l'impasto risulterà elastico trasferirlo in una sac á pochè.
-Ricoprire una teglia con carta forno e dare forma agli èclaire.
-Dovranno essere lunghi 6-7 cm con una larghezza di 2 cm.
-Infornare in forno preriscaldato a 220° per 16-18 minuti.
-Proseguire gli ultimi due minuti della cottura a forno leggermente aperto per fare asciugare gli èclaire.
-Lasciarli raffreddare.
-Nel frattempo preparare la crema.
-Mettere in un pentolino il latte con la buccia di limone e il baccello di vaniglia e far intiepidire.
-In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero.
-Quando il composto risulterà spumoso unire l'amido di mais e continuare a montare.
-Unire a filo il latte tiepido girando con una frusta a mano e rimettere sul fuoco.
-Cuocere a fiamma media.
-Quando la crema inizierà a bollire cuocere per altri 60 secondi.
-Farcire gli èclaire con la crema.
-Sciogliere il cioccolato fondente al 70% e intingere la parte superiore. https://www.dolciprelibatezze.it/eclaire/