Dolce Bucuresti

😊😋 Pan di Spagna al cacao: 4 uova, 6 cucchiai di zucchero semolato, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, Sciroppo al Rhum, 200 g zucchero semolato, 600 ml acqua, 50 ml Rhum Bruno (o 2 cucchiaini di estratto di Rhum), Crema di cacao, 100 g cioccolato fondente, 200 g panna da montare, 1 cucchiaio zucchero a velo, 1 cucchiaino estratto di Rhum, Crema di pistacchio, 70 g albume d’uovo (circa 2 albumi uova medie), 120 g zucchero semolato, 120 g burro, Colorante verde, 1 cucchiaino aroma di pistacchio/ fior d’arancio, Glassa 700/800 fondente al cioccolato Procedimento: -si prepara una teglia rettangolare di 17 cm circa. Se non si ha una teglia apribile (a cerniera) bisogna mettere carta da forno sulla base. Forno preriscaldato a 175 gradi. Si mette la farina insieme al cacao. Il tuorlo viene montato con la vaniglia. L’albume viene montato a neve con un pizzico di sale e aggiungendo a poco a poco lo zucchero. Al composto montato si incorporano i tuorli sbattuti con la vaniglia e la farina+cacao, in diversi tempi, mescolando dall’alto verso il basso. L’impasto si mette nella teglia e poi in forno per 30 minuti circa. Tolto dal forno si lascia raffreddare e poi si tagliano 3 strati. Per lo sciroppo, si bolle acqua e zucchero e tolte da fuoco si aggiunge il Rhum. Si lascia poi raffreddare La crema al cacao è una ganache al cioccolato (procedimento classico) Crema di pistacchio. Si mettono gli albumi con lo zucchero a bagnomaria e si mescola senza sbattere fino a quando non si scioglie lo zucchero. Successivamente il composto si sbatte con il mixer (velocità media) fino a quando non si raffredda, si aggiunge il burro poco a poco. Se il composto si sgretola, bisogna metterlo nel frigo per mezz’ora e poi si mette di nuovo nel mixer con velocità massima. Si aggiunge alla fine aroma di pistacchio e il colorante. Composizione: Dopo aver tagliato il pan di Spagna in 3, si tengono da parte 50 g di crema al cacao e 50 di quella al pistacchio per la decorazione. https://www.dolciprelibatezze.it/dolce-bucuresti/