Crostata meringata di mele

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Ingredienti pasta frolla
⏺️farina 250 g
⏺️zucchero 100 g https://www.amazon.it/dp/B00ABJSOQC?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
⏺️burro 150 g
⏺️tuorli 2
⏺️scorza di un limone
 
Mele caramellate:
⏺️mele rosse 600 g
⏺️zucchero 6 cucchiai
⏺️scorza di un limone
⏺️succo di un limone
⏺️cannella 1 cucchiaino
⏺️burro una noce
Meringa francese
⏺️albumi 2
⏺️zucchero 100 g
⏺️succo di mezzo limone
Preparazione :
In un mixer ponete la farina setacciata, burro tagliato a pezzetti, la scorza di limone. Quando il composto diventa bello farinoso aggiungere tuorli precedentemente montati un po' con lo zucchero. Dovreste ottenere un panetto liscio e morbido. Lasciare riposare nel frigo per mezz'ora.
Nel frattempo preparare le mele caramellate. Tagliare le mele ai piccoli dadini, spruzzare sopra con il succo di limone. Dentro una padella sciogliere il burro, poi aggiungere le mele, zucchero, buccia grattugiata di limone, succo di limone e la cannella. Cuocere ogni tanto mescolando finchè il succo non si assorbe completamente. Lasciare raffreddare, poi frullare nel modo di ottenere un composto cremoso.
Riprendere il panetto dal frigo.
Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello (spessore 3 mm). Tagliare la pasta con un taglia pasta (ho usato la cerniera della tortiera per formare un disco, poi ho tagliato le strisce). Foderare una tortiera di 18 con la pasta frolla, premere bene sui bordi. Bucherellare sul fondo con l'aiuto di una forchetta. Mettere sopra la carta forno e dei legumi. Cottura al forno statico 200 ° C, passati 15 minuti togliere il guscio di frolla. Togliere piano la carta forno insieme ai legumi, poi versare purea di mele. Rimettere nel forno per altri 15 minuti.
Nel frattempo preparare la meringa. Montare bene gli albumi man mano aggiungendo lo zucchero. Quando la meringa diventi bella fissa e lucida aggiungere il succo di limone. Montare per altri 2-3 minuti.
Passati 30 minuti, togliere la torta dal forno, abbassare la temperatura del forno a 140° C.
Mettere sopra la meringa (ho fatto dei ciuffetti). Rimettere la torta nel forno x altri 20-25 minuti, aprendo ogni tanto per far lasciare l'umidità. Spegnere il forno, lasciare la torta dentro per altri 5 minuti con il sportello semiaperto. Togliere dal forno e lasciare a raffreddare. Sformare la torta e poi metterla nel frigo. #pasticceriaitaliana https://www.buongustaiag.it/crostata-meringata-di-mele/