CROSTATA DI FICHI FRESCHI

Questo dolce è legato alla disponibilità estiva dei fichi e in questa stagione raccomando di farlo per la sua grande bontà. Si prepara facilmente in poco più di un’ora ed è gradito in molti momenti della giornata.
Ingredienti per 6 persone
• 600 g fichi
• 30 g zucchero
• 30 g gherigli di noci (o pinoli)
• 80 g biscotti secchi tipo Petit o Saiwa
• 3 cucchiai rum o altro liquore
• 1 pizzico sale
• 1 rotolo pasta frolla pronta
• q.b. burro e farina per la teglia
La ricetta è facile e semplice. I fichi devono essere maturi, dolci e saporiti e pesare circa 500 g una volta sbucciati. I biscotti secchi servono ad assorbire l’acqua di vegetazione espressa dai fichi e vanno metà nell’impasto e metà a fare un pavimento sulla pasta frolla. Al posto delle noci potete usare egual peso di pinoli. Il poco liquore aggiunto aumenta il profumo anche nel dolce finito e può essere anche brandy, whisky o Strega; l’alcol evapora completamente in cottura ma se non lo volete, evitatelo. Lo zucchero è poco: se l’impasto non fosse abbastanza dolce mettetene di più. La ricetta è fatta con un rotolo di pasta frolla pronta, ma potete ovviamente prepararla voi stessi. Sbucciate i fichi e fateli grossolanamente a pezzi. Tritate non troppo fini i gherigli. Mettete i biscotti dentro un sacchetto di plastica da surgelati e sbriciolateli battendo con un pestacarne o col fondo di una bottiglia. Misurate zucchero e liquore. Tenete tutto pronto e a portata di mano. Usate una padella grande per fare meglio evaporare l’impasto. Mettetela su fuoco medio, aggiungete i fichi e fate scaldare. Appena si arrendono schiacciateli con la forchetta e aggiungete zucchero, liquore, noci e un pizzico di sale. Mischiate bene a unite metà dei biscotti sbriciolati. Mischiate ancora e fate restringere per 4-5 minuti. Se l’impasto non si asciugasse più di tanto, unite un cucchiaio di pangrattato. Assaggiate e se necessario aggiungete un po’ di zucchero. Spegnete e fate freddare. Imburrate e infarinate la teglia. Piazzateci sopra la frolla ben centrata poi mandatela delicatamente giù lasciando il debordo. Bucherellare tutta la base con una forchetta, poi mettete i biscotti sbriciolati rimasti e spargeteli in modo uniforme. Mettete l’impasto freddo sulla teglia a cucchiaiate e spargetelo fino ai bordi col sotto del cucchiaio senza disturbare il pavimento di biscotti. Premendo col palmo della mano ritagliate il debordo e ricavateci le strisce per la grata. Mettete in forno statico a 170 °C, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza cioè la seconda dal basso in su. Cuocete per circa 40 o più minuti, fino a quando l’impasto non attaccherà più al dito toccandolo velocemente e la frolla non sarà diventata beige. Sfornate e fate freddare mezz’ora, poi togliete dalla teglia. CONSERVAZIONE: questa crostata dura un paio di giorni anche fuori dal frigo. Prima di servirla spolveratela con zucchero a velo. https://www.dolciprelibatezze.it/crostata-di-fichi-freschi/