CROSTATA CON LEMON CARD

CROSTATA CON LEMON CURD (crema al limone) e MERINGA FRANCESE. Stampo da 20 cm. Io preparo sempre la frolla all'olio: da un lato perchè è meno pesante di quella al burro, dall'altro perchè non ha bisogno di riposo e si stende molto meglio. Ingredienti: 300 g di farina 00 - 1 uovo e 1 tuorlo - 100 g zucchero - 80 ml olio di semi - buccia grattugiata di 1 limone In una ciotola, con il supporto di una forchetta, mescolare lo zucchero, le uova e la buccia grattugiata del limone. Quando gli ingredienti sono bene amalgamati, aggiungere l'olio e mescolare per amalgamare. Quindi aggiungere la farina, poca alla volta, finchè è possibile mescolare l'impasto in ciotola. Poi si versa la restante farina sul piano di lavoro, l'impasto e si lavora a mano fino a quando il panetto sia liscio ed omogeneo. Quindi, lo si può subito stendere. Io lo stendo a 4 mm di spessore e cuociono la crostata alla cieca, bucherellando il fondo, coprendola con la carta forno e riempiendo la base con i presenti o i fagioli. Forno preriscaldato, ventilato, a 170° per 10 minuti, poi togliere la carta forno ed i presenti e continuare la cottura per altri 7-10 minuti. Controllare perchè non appena il bordo inizia a colorire va sfornata. Come ho preparato la crema: 4 tuorli d'uovo - 150 g zucchero semolato - buccia grattugiata di 2 limoni - 120 ml succo di limone - 100 g burro - un pizzico di sale Frullare lo zucchero e le bucce grattugiate del limone per un paio di minuti nel robot a lame fino a quando lo zucchero diventi di un color giallo paglierino. Versare questo composto in una ciotola e montare con i tuorli fino a quando diventi spumoso e chiaro. Porre il succo del limone con 50 g di burro in un pentolino e farlo sciogliere sul fuoco dolce. Aggiungere i tuorli montati alzando un poco il fuoco e mescolare continuamente finchè la crema si inspessisce. Per essere pronta deve arrivare a 85°C ma, se non si dispone di un termometro per dolci, si può verificare con un cucchiaio di legno: se la crema rimane aggrappata al dorso del cucchiaio e non cola allora è pronta. Non bisogna arrivare al bollore, altrimenti si va troppo oltre. Per una buona riuscita togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere i restanti 50 g di burro facendolo sciogliere. Versare la crema in una ciotola e coprirla con della pellicola alimentare a contatto. Non appena si è intiepidita, riporre la crema in frigorifero per almeno 3 ore o anche di più. Come ho fatto la meringa francese: 200 g zucchero al velo - 100 g albumi Montare lo zucchero e gli albumi con le fruste elettriche in una ciotola. Porre la ciotola su di un bagno maria finchè non raggiunge i 60°C, la meringa sarà pronta quando il composto è tiepido e lo zucchero si sarà completamente dissolto (verificare sporcandovi le dita con la crema e strofinandole l'una contro l'altra). A questo punto versarla immediatamente nella ciotola della planetaria con frusta e frullare alla massima velocità finchè la ciotola sarà fredda al toccò e la meringa lucida e resta attaccata alla frusta in lunghe e sode volute (dai 7 ai 10 minuti). Montare il dolce: Versare la lemon curd nel guscio di frolla livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Riempire una sac-a'-poche con bocchetta a stella con la meringa e, tenendo la sac-a'-poche in verticale, depositare dei ciuffi di meringa della grandezza che si desidera. https://www.dolciprelibatezze.it/crostata-con-lemon-curd/