Crostata Banksy

Senza glutine.
Frolla alle mandorle
Mousse al cioccolato fondente
Ganache al cioccolato bianco
Ingredienti Frolla:
200 gr di farina senza glutine
100 gr di farina di mandorle senza glutine
140 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
Un pizzico di sale
Mousse al cioccolato fondente:
100 ml di latte
180 gr di cioccolato fondente
200 di panna
4 gr di gelatina (2 fogli)
Ganache al cioccolato bianco:
200 gr di cioccolato bianco
100 ml di panna liquida
Un pizzico di sale
Procedimento:
Fare la frolla, tenere in frigo per 1 ora, prepariamo il guscio mettendo dei fagioli all'interno su carta forno per la cottura, in forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti. Quando diventa dorata e cotta (dipende dal forno altrimenti continuate la cottura).
Mousse:
Sminuzzare il cioccolato.
Riscaldare il latte a 45 gradi, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e il cioccolato, togliere dal fuoco e girare fino a scioglimento.
Semimontare la panna, quando il cioccolato e a temperatura 35 gradi, aggiungere il composto alla panna girando dal basso verso L'alto.
Ganache:
Riscaldare la panna. Aggiungere il cioccolato e il sale quando è tutto sciolto fare raffreddare.
Procediamo ad assemblare, una volta cotto il guscio e raffreddato mettiamo la mousse, teniamo in frigorifero 30 minuti. Dopodiché versiamo la ganache al cioccolato bianco, ho messo un po' di cacao amaro in un po di pasta frolla. Ho preso la carta forno dove ho ricavato la forma e messo su frolla, intagliata e cotta per i palloncini delle ciliegie. Per la cornice ho fatto una meringa 100 gr di albumi, 200 gr di zucchero a velo e flambata. https://www.dolciprelibatezze.it/crostata-banksy/