Cozonac

Un dolce soffice e profumato e che si scioglie bocca (somiglia al panettone di pasticceria ma molto più buono).
Ingredienti:
-1 kilo di farina 00 setacciata e tenuta al caldo
-10 uova alla temperatura ambiente 
-40 gr di lievito fresco https://www.amazon.it/dp/B0862BXLL4?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
-400 ml di latte tiepido 
-400 gr di zucchero 
-150 gr di burro sciolto
-50 ml olio di semi di girasole 
-buccia grattugiata di un limone
-buccia grattugiata di  un'arancia 
-una presa di sale
-75 gr cacao amaro
-1 fiala aroma vaniglia 
-1 fiala aroma rhum 
-400 gr di noci tritate finemente 
-uva sultanina (canditi) facoltativo 
Preparazione:
Setacciate la farina in un contenitore e formate un buco in mezzo. Separate gli albumi dai tuorli e metteteli da parte. Sbattete i tuorli con un pizzico di sale, sciogliete il lievito fresco in 5 cucchiai di latte caldo e un cucchiaio di zucchero. Sciogliete 250 gr di zucchero nel latte tiepido. Aggiungete nella farina il lievito sciolto, i tuorli. La buccia grattugiata degli agrumi, una presa di sale, la fiala di aroma vaniglia. Iniziate a impastare aggiungendo a filo il latte col zucchero sciolto e poi il burro sciolto, sempre a filo,impastando con le ambedue mani lentamente. Finché risulterà un impasto morbido e liscio, che si stacca facilmente dalle mani. Aggiungete poi a filo l'olio e continuate a lavorare l'impasto (come fareste con l'impasto per il pane) per 30 minuti. A questo punto prendete l'impasto e sbattetelo con forza sul tavolo per circa 20 volte. Coprite il contenitore con un canovaccio e lasciate lievitare un'ora. Riprendete l'impasto e impastate di nuovo per 5/10 minuti. Ricoprite di nuovo il contenitore e riponetelo di nuovo lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e ferito da correnti d'aria. Nel frattempo prepariamo la crema unendo insieme circa 7/8 albumi, 150 gr di zucchero, 75 gr di cacao amaro, la fiala di rhum e le noci triturate. Finita la lievitazione, prendete l'impasto e dividetelo in 4 pezzi uguali. Stendete ogni pezzo in un rettangolo con il lato lungo quanto la teglia. Aggiungete la farcia di noci in modo uniforme, facoltativo uva sultanina, oppure canditi. Arrotolate e poi due a due assieme, arrotolate per fare una treccia lunga quanto il lato più lungo della teglia. Precedentemente ho riscaldato  il forno elettrico ventilato a 160 gradi e ho foderato 2 teglie per il plumcake. Poniamo il "Cozonac" nelle teglie, copriamo con un canovaccio e lasciatelo lievitare un'altra mezz'ora. Ungete poi il Cozonac con del tuorlo sbattuto con un po' di latte. Infornate a 160 gradi per 10 minuti, alzate la temperatura a 170/180 gradi e cuocete per circa un oretta. Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare completamente nelle teglie. È buonissimo! Ancora più buono dopo 2 giorni. Si mantiene in una busta a temperatura ambiente per circa 10 giorni oppure nel frigo e anche congelato. Provatelo!!
#dolcichepassione
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