COTOLETTE VALDOSTANE

Oggi con @cucinalaregione andiamo in montagna, precisamente in Valle d'Aosta. Io ho preparato le VALDOSTANE, secondo piatto tipico della loro cucina.
 
INGREDIENTI: 4 fette di controfiletto di vitello, 4 grandi fette regolari di Fontina DOP, 4 fette di prosciutto affumicato, 2 uova, farina
https://www.amazon.it/dp/B08TWPWJP2?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, pangrattato, burro, sale.
 
Adagiate il ripieno su ogni fetta, quasi al centro, e ripiegatevi sopra il lembo di carne libero. Sigillate i portafogli di carne ottenuti, premendo con le dita lungo i bordi. Passate le valdostane nella farina e scuotetele con delicatezza per eliminarne l'eccesso. Immergetele rapidamente nelle uova sbattute. Impanatele in abbondante pangrattato, quindi premetele di nuovo lungo i bordi per rinfrancare la chiusura. Scaldate circa 30 g di burro in una casseruola e, quando sarà spumeggiante, rosolatevi le valdostane per 4 minuti per lato. Aggiungete via via nuovo burro per evitare che il precedente imbrunisca o la temperatura si alzi, bruciando l'impanatura; scolate le valdostane su carta da cucina, salandole solo alla fine.
 
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