Cotechino con sfoglie di grana e sformatino di fagioli

120 g di fagioli già lessati, 1 uovo, 3 porri, 200 g di grana grattugiato, qualche foglia di alloro, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Fate cuocere il cotechino in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti. Spegnete, rimuovete il sottovuoto e lasciate raffreddare. Frullate un mixer da cucina i fagioli con l'uovo, un filo di olio e un mestolo di brodo vegetale, fino a ottenere un composto omogeneo, se necessario, aggiustate la consistenza con altro brodo. Distribuite il composto in quattro stampini da circa 4 cm di diametro, leggermente unti con un filo di olio. Infornate a 160 gradi e fate cuocere per circa 30 minuti. Levate e tenete da parte. Raccogliete i porri a fettine in una casseruola e fateli stufare con un filo di olio, un pizzico di sale, due mestoli di brodo e l'alloro. Frullate tutto con un mixer a immersione e poi passate a setaccio fino a ottenere una salsa liscia. Scaldate un padellino antiaderente, disponete due cucchiai di grana e fate fondere; quando la sfoglia sarà leggermente dorata, levate e proseguite a realizzare le altre sfoglie. Velate i piatti con la salsa di porri e disponete sopra qualche fettina di cotechino. Accompagnate con lo sformato di fagioli, guarnite con le sfoglie di grana e servite. https://www.buongustaiag.it/cotechino-con-sfoglie-di-grana-e-sformatino-di-fagioli/