Costolette croccanti d'agnello con melagrana

https://www.amazon.it/dp/B07VNRQM4K?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. Per il contorno: Foglie di cicoria 300 g, Uno spicchio di aglio, Sale, Olio extravergine di oliva, Peperoncino Preparazione: Pulite e sgrassate il carrè, poi tagliate le costolette. Mettete la farina in un piatto piano e fate altrettanto con il pangrattato poi sbattete le uova in un altro recipiente. Ora impanate le costolette: prima passatele nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Pulite le melagrane e con l'aiuto di una centrifuga o di uno spremitore estraetene il succo, versatelo in un pentolino insieme con l'amido di riso e portatelo alla temperatura di 90 gradi, se non avete il termometro l'importante è che non bolla, fatelo addensare cuocendo per tre minuti. Pulite e lavate le foglie di cicoria, in una pentola sbollentatele in acqua e sale per un minuto, scolatele e asciugatele. In una padella ben calda aggiungete due giri di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e il peperoncino. Fate imbiondire l'aglio, poi toglietelo e aggiungete le foglie di cicoria, che ripasserete per un minuto. In una pentola versate l'olio di semi di girasole e portate a temperatura, deve fare molte bollicine, poi immergetevi le costolette e quando saranno ben dorate scolatele sulla carta assorbente. Impiattate adagiando sul piatto la salsa di melagrana, poi le costolette di agnello e due nidi di cicoria ripassata che avrete creato avvolgendo le foglie intorno a una pinzetta. https://www.buongustaiag.it/costolette-croccanti-con-melagrana/