Cheesecake fredda alle more

Cheesecake fredda alle more con mousse al cioccolato bianco Ingredienti: Per la base: 250 g di biscotti digestive finemente tritati, 100g di burro fuso Per la cheesecake: 300 ml di panna fresca da montare, 300 g di mascarpone, 60 g di zucchero a velo, 1 vasetto di yogurt alle more Per la mousse al cioccolato bianco: 250 g di cioccolato bianco, 250 g di panna fresca, 50 g di tuorlo d'uovo, 5 g di colla di pesce. PROCEDIMENTO:
Ho tritato finemente i biscotti a cui ho unito il burro fuso. Mescolando e disponendo il tutto, ho creato la base in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Ho lasciato rassodare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo ho montato con le fruste elettriche, il mascarpone con lo yogurt e la metà dello zucchero, l'altra metà l'ho unita alla panna montata a neve ben ferma. Ho unito poi la panna al mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto. Ho preso la base dal frigorifero e ho versato sopra il composto livellandolo bene. Metto in congelatore per 30 minuti. Per la mousse ho messo a bagno in acqua molto fredda la gelatina. Nel frattempo ho semimontato la panna e ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato, (deve raggiungere una temperatura compresa tra i 45 e i 55°C). Una volta pronto l'ho versato sulla panna e mescolato energicamente con una frusta a mano. Ho unito i 50 g di tuorlo e la gelatina fatta sciogliere sul fuoco. Ho mescolato ancora un po' e poi ho adagiato la mousse sulla cheesecake. Ho lasciato riposare nel congelatore per una intera notte. https://www.dolciprelibatezze.it/cheesecake-fredda-alle-more/